torstai 28. joulukuuta 2017

Viiniministerin kevään 2018 istunnot

Viiniministerin istunnoilla – Maanantaiklubi, Keskiviikkokomitea, Perjantaiparlamentti, Kansliakabinetti - tutustaan viinikulttuurin erilaisiin teemoihin.

 


Istunnon aluksi testaamme aiheesta tai sen vierestä olevan yllätysviinin, jonka jälkeen Viiniministeri alustaa teeman mukaisella luennolla. Sen jälkeen tutustaan aistinvaraisesti 6-8 eri viiniin sekä itsenäisesti arvioiden että yhdessä keskustellen. Viinit nautitaan usein sokkona tai puolisokkona, jolloin maisteltavia viinejä tai viinien järjestystä ei kerrota etukäteen. Halutessaan jokainen voi myös tutustua viineihin täysin avoimena. Maistelun ohessa pientä purtavaa esim. juustojen ja leikkeleiden muodossa. Istunnot alkavat kaikkina iltoina klo 18.00 ja niiden kokonaiskesto on noin 2,5h/ilta.

Paikkana on Nomad Cellars osoitteessa Annankatu 22, Helsinki. Tilasta löytyvät viinilasit ja muut maisteluun tarvittavat materiaalit. Tilaisuuteen sisältyvät myös PowerPoint -esitys ja tarvittava muu oppimateriaali. Mikäli on estynyt yksittäiselle kerralle niin osallistujat voivat vapaasti rekrytoida itselleen sijaisen. Estymisen vuoksi ennakkoon maksettua osallistumismaksua ei palauteta. Hinnat sisältävät alv. 24%. Jokaiseen maisteluun otetaan max. 20 osallistujaa. Ilmoittautuminen sähköisesti osoitteessa https://holvi.com/shop/Viiniministeri/.

Hinnat: Yksittäinen kerta 25€, 3 krt: 60€, 6 krt: 110€, 9 krt: 150€, 12 krt: 180€, 15 krt: 210€ + materiaalimaksut 15-60€/kerta. Valmiiksi rakennettuja kokonaispaketteja on saatavilla verkkokaupasta. Kevään 2018 uutuutena voi oman kokonaisuuden halutessaan muokata vapaavalintaisesti Maanantaiklubin, Keskiviikkokomitean ja Perjantaiparlamentin kesken.

Voit räätälöidä vapaavalintaiset istunnot seuraavasti: 1) Valitse jokin 3-15 kerran vapaavalintaisista kokonaisuuksista. 2) Laita maksun viestikenttään niiden istuntojen päivämäärät joihin osallistut.

Huom! Samaa päivämäärää ei voi yhteen vapaavalintaiseen pakettiin ilmoittaa useampaa kertaa vaan tarjous koskee yhtä osallistujaa kerrallaan.

Materiaalikustannukset jaetaan maistelun päätteeksi tasan läsnäolevien osallistujien kesken, joista maksu suoritetaan korttimaksulaitteella. Tarkemmat arviot näkyvät erikseen jokaisen tilaisuuden kohdalla. Jos olet estynyt etkä saa sijaista niin ilmoitathan siitä viimeistään 8h ennen tilaisuutta Viiniministerille, jotta hankittujen materiaalien määrä on osallistujille mahdollisimman sopiva.



Maanantaiklubi


Maanantaiklubin lähtökohtana on tutustua ennakkoluulottomasti maailman viinikulttuuriin laidasta laitaan. Maistelun viinit edustavat aiheesta riippuen eri hintaryhmiä noin 10-60€ välillä. Kevään 2018 painopisteenä ovat eri rypälelajikkeet ja niiden väliset kaksintaistelut.

Yksittäinen kerta: 25€, 3 krt: 60€, 6 krt: 110€, 9 krt: 150€


15.1. Cabernet Sauvignon vs. Merlot

Kahden Bordeaux-peräisen ja samalla globaalisti tunnetuimman punaviinirypäleen kaksintaistelu voi tuoda yllätyksiä vastaan. Korostuuko mustaherukka vai luumu, tai sikarilaatikko vastaan multaisuus? Meneekö eri puolilta maailmaa olevien viinien rypäleiden identiteetti täysin uusiksi ja mikä on kunkin maistajan mieleen? Oletko varma että tunnistat sokkona kumpi on kumpi? Tässä jokaiselle haaste maisteluun noviisista edistyneempään.

Materiaalimaksu 25-35€


29.1. Gewurztraminer vs. Muscat

Mausteisten valkoviinirypäleiden kaksi tunnetuinta lajiketta ovat ehkäpä Gewurztraminer ja Muscat. Molemmista saadaan niin kuivia kuin makeita ja Muscatista usein myös pirskahtelevia. Istunnon viinit keskittyvät hakemaan kuivista ja puolikuivista viineistä suosikkinsa. Alkulämmittelyksi luvassa hieman kuplivaakin.

Materiaalimaksu 15-25€


12.2. Syrah vs. Tempranillo

Viiniministerin empiirisissä testeissä ovat kyseiset rypäleet sekoittuvat iloisesti sokkona mitä kuumemman alueen alkuperästä on kysymys. Molemmat rypäleet omaavat viineissään klassiset ja modernit ominaispiirteet. Marjaiset aromit ovat lähtökohtaisesti varsin erilaisia laidasta laitaan mutta ikääntyminen ja tammikypsytys muuttavat luonteita yllättävästi. Voittaako vahvin vai saako elegantimmat sävyt kannattajansa?

Materiaalimaksu 20-30€


26.2. Pinot Blanc vs. Pinot Gris

Vaaleaa vai harmaata? Asia ei kirjaimellisesti ole yhtä yksinkertainen. Kansainvälisesti haastajan asemaan jääneet rypäleet omaavat parhaimmillaan herkullisia piirteitä ja saavuttavat ikääntyessään uuden elämänsä. Tuoreinakaan hapot eivät ole yleensä rypäleistä voimakkaimmat mutta hedelmä säilyy silti usein mukavasti. Arvoitukseksi jää kumpi Pinoista selviytyy suosikiksi.

Materiaalimaksu 15-25€


12.3. Tempranillo vs. Sangiovese

Ensimmäinen rypäleistä saa uuden tilaisuuden kohdatessaan italialaisen haastajansa. Rypäleissä useita yhteisiä elementtejä, joista eniten sotkevat arviointia happorakenne ja yrttisyys. Miten näistä piirteistä alkuperä ja rypäleen omat ominaisuudet erottuvat parhaiten? Ja jälleen kerran, tunnistatko sen sokkona?

Materiaalimaksu 20-30€


26.3. Riesling vs. Grüner Veltliner

Istunnon rypälekaksintaistelu on samalla sisäpoliittinen kamppailu koska viinit edustavat Itävaltaa ja pääosin Niederösterreichin aluetta. Molemmat rypäleet ovat alueensa suosituimpia ja kansainväliselläkin mittarilla laadukkaimmasta päästä. Grüner Veltliner lähtee maisteluun haastajana mutta onnistuuko ennakkosuosikin päihittäminen rypäleen omaperäisyyden avulla?

Materiaalimaksu 25-35€


9.4. Viognier

Rhônen alueelta lähtöisin oleva eksoottisen hedelmäinen ja mausteinen valkoviinirypäle Viognier on löytänyt tiensä ympäri maailmaa mutta silti odottaa vielä lopullista läpilyöntiään. Tämä lajike viehättää usein maistajaansa, joten se on enemmän kuin tutustumisen arvoinen. Luvassa hunajaa, appelsiininkukkaa, anista, aprikoosia ja jopa myskiäkin.

Materiaalimaksu 15-25€


23.4. Cabernet Franc

Cabernet Franc on rypäle jonka moni tietää muttei ehkä tunne. Loiren keskiosien tärkein punaviinirypäle ja Bordeaux’n se ikuinen kolmonen. Maailmalla rypäle tunnetaan lajikkeena joko edullisesti tai keskihintaisena. Lisäksi muutamat italialaiset klassikot ovat jopa kulttiviinejä. Onko rypäleellä potentiaalia nousta vielä tunnetummaksi? Otetaan asiasta selvää.

Materiaalimaksu 25-35€


7.5. Espanjan valkoiset

Iberian niemimaa tunnetaan usein parhaiten punaviineistään mutta valkoisten laatuviinien osuus on parantunut kovaa vauhtia. Mainittakoon paikallisista rypälelajikkeista mm. Albarino, Verdejo, Viura, Xarel-Lo jne. Kansainvälisistä lajikkeista puhumattakaan. Tule rohkeasti ottamaan vastaan kesä näiden herkkujen myötä.

Materiaalimaksu 20-30€



Keskiviikkokomitea


Keskiviikkokomitean istunto-ohjelma keskittyy ruokaviiniaiheisiin ja kevään 2018 teemana ovat eri maiden juusto ja viinit. Illan aikana pyritään löytämään ruokien ja viinien kesken parhaat yhdistelmät. Viinit edustavat noin 15-40€ hintaryhmää.

Yhteensä 3 krt, 60€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 25-40€/kerta


7.2. Espanjan juustot ja viinit

Istunnossa mukana mm. Manchego, Murcia ja Valdeon –juustoja sekä niille sopivia espanjalaisia viinejä.


7.3. Italian juustot ja viinit

Istunnossa mukana mm. Parmigiano-Reggiano,  Pecorino ja Taleggio –juustoja sekä niille sopivia italialaisia viinejä.


18.4. Ranskan juustot ja viinit

Istunnossa mukana mm. Brie, Comté, Munster ja Roquefort –juustoja sekä niille sopivia ranskalaisia viinejä.



Perjantaiparlamentti 


Perjantaiparlamentissa valmistaudutaan kohti viikonloppua tyylikkäillä aiheilla ja viineillä. Tutustumisen kohde on klassisissa viinialueissa ja niiden rypäleissä. Istuntojen viinit ovat noin 30-70€ arvoisia.

Yhteensä 3 krt, 60€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 35-60€/kerta


2.2. Rhônen punaiset

Rhone-joen laakso on moniulotteinen, jonka pohjoista puolta hallitsee Syrahista valmistettavat lajikeviinit kun taas etelässä blendit lisättynä Grenachen, Mourvedren, Cinsault’n ja usean muun voimin ovat enemmän sääntö kuin poikkeus. Kuuluisista alueista mainittakoon mm. Côte Rotie, Hermitage ja Chateauneuf-du-Pape. Maistelussa selvitetään näiden yleisiä tunnuspiirteitä.

Materiaalimaksu 35-45€


16.3. Brittiläiset kuohuviinit

Kollegani Sir Winston Churchill totesi aikoinaan että samppanjan tulee olla kylmää, kuivaa ja ilmaista. Liekö siitä syystä Britteihin saapunut viime aikoina yhä tunnetumaksi noussut kuohuviinikulttuuri haastajana samppanjoille? Täysin ilmaista siitä ei kuitenkaan tullut joten istunnon aistinvarainen puoli keskittyy lajinsa eliittiin.

Materiaalimaksu 30-40€


6.4. Vuosikerrattomat roseesamppanjat

Roseesamppanjoiden suosio ei tunnu laantuvan vaan jatkaa tasaista nousuaan. Vuosikerrattomat samppanjat ovat parhaimmillaan upeita sekoituksia eri vuosikerroista ja rypäleistä. Lisäksi taloilla on omat tyylinsä valmistuksessa. Esimerkiksi saignée-metodi on alkanut yleistyä valikoimissa sekoitusten lisäksi. Tule valitsemaan se rosee mikä saa mielesi piristymään kohti kevättä.

Materiaalimaksu 45-60€



Kansliakabinetti

Kansliakabinetissa voidellaan osallistujia hyvässä hengessä ja iloisessa seurassa erityisteemoin. Kansliassa on varauduttu tilaisuuteen myös syömisten suhteen.

1 krt, 25€ + materiaalimaksut 30-40€


Kansliakabinetin kevään tapahtumat julkaistaan lähiaikoina.

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Viiniministerin syksyn 2017 istunnot

Viiniministerin istunnoilla – Maanantaiklubi, Keskiviikkokomitea, Perjantaiparlamentti, Kansliakabinetti - tutustaan viinikulttuurin erilaisiin teemoihin. Illan aluksi testaamme aiheesta tai sen vierestä olevan viinin, jonka jälkeen Viiniministeri alustaa teeman mukaisella luennolla. Sen jälkeen tutustaan aistinvaraisesti 6-7 eri viiniin sekä itsenäisesti arvioiden että yhdessä keskustellen. Viinit nautitaan usein sokkona tai puolisokkona, jolloin maisteltavien viinejä tai viinien järjestystä ei kerrota etukäteen. Halutessaan jokainen voi myös tutustua viineihin täysin avoimena. Maistelun ohessa pientä purtavaa esim. juustojen ja leikkeleiden muodossa. Istunnot alkavat kaikkina iltoina klo 18.00 ja niiden kokonaiskesto on noin 2,5h/ilta.


Paikkana on Nomad Cellars osoitteessa Annankatu 22, Helsinki. Tilasta löytyvät viinilasit ja muut maisteluun tarvittavat materiaalit. Tilaisuuteen sisältyvät myös PowerPoint -esitys ja tarvittava muu oppimateriaali. Mikäli on estynyt yksittäiselle kerralle niin osallistujat voivat vapaasti rekrytoida itselleen sijaisen. Estymisen vuoksi ennakkoon maksettua osallistumismaksua ei palauteta. Hinnat sisältävät alv. 24%. Jokaiseen maisteluun otetaan max. 20 osallistujaa. Ilmoittautuminen sähköisesti osoitteessa https://holvi.com/shop/Viiniministeri/.


Materiaalikustannukset jaetaan maistelun päätteeksi tasan läsnäolevien osallistujien kesken, joista maksu suoritetaan korttimaksulaitteella.




Maanantaiklubi

Maanantaiklubin lähtökohtana on tutustua ennakkoluulottomasti maailman viinikulttuuriin laidasta laitaan. Tänä syksynä leikkimielisenä teemana ovat viinien kaksintaistelut. Tavoitteena on tuoda esiin viinien parhaat puolet, jotta tulos olisi teknisesti lähellä tasapeliä. Maanantaiklubin viinit edustavat kohtuullista hintakategoriaa keskimäärin 12-25€ hintaryhmässä.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 15-25€/kerta



Paketti 1: Kuohuva ja valkoiset


28.8. Cava vs. Cremant


Otamme vertailuun kaksi tunnettua kuohuviinityyppiä, jotka molemmat valmistetaan samalla metodilla kuin samppanja. Taistelussa kohtaavat espanjalaiset Cava- ja ranskalaiset Crémant-kuohuviinit. Nähtäväksi jää kuinka kuohuviinimaaottelussa käy.


2.10. Chardonnay vs. Chenin Blanc


Kaksi valkoviinirypälettä, jotka viihtyvät hyvin niin tammikypsytyksen kera kuin ilman. Missä kulkevat rypäleiden omat ominaisuudet ja onko niitä helppo tunnistaa toisistaan jos tammen aromeja on mukana? Otos sisältää viinejä niin vanhasta kuin uudesta maailmasta.


30.10. Rheingau vs. Rheinhessen


Rhein-joen naapurialueet Saksassa muodostavat merkittävän osan viineistään Rieslingistä. Kuinka alueet sitten poikkeavat toisistaan sijainnin, maaperän, tradition kuin muiden rypäleiden puolesta? Näihin etsimme vastauksia aistinvaraisesti.



Paketti 2: Punaiset



11.9. Pinot Noir vs. Spätburgunder


Herkällä ja ohutkuorisella rypäleellä on olemassa sekä ranskalais- että saksalaisperäinen nimi. Haastamme maaottelussa eurooppalaiset viinimaat ottelemaan keskenään rypäleen herruudesta.


9.10. Grenache vs. Garnacha


Grenachen nimellä tunnetun rypäleen alkuperä Koillis-Espanjassa, jossa siitä valmistetaan jopa enemmän lajikeviinejä. Pitäisikö uudessa maailmassakin käyttää rohkeammin alkuperäistä nimeä? Rypäleiden oikeudenkäynti suoritetaan maistelun jälkeen äänestämällä.


6.11. Apulia vs. Sisilia


Saappaan kantapäästä varpaisiin on Italiassa lyhyt matka. Silti eroja viinikulttuurissa on merkittävästi. Erävastustajina kohtaavat mm. Nero d’Avola ja Negroamaro sekä Syrah ja Primitivo. Vai yllättääkö sittenkin Nerello Mascalese?



Keskiviikkokomitea

Keskiviikkokomitean istunto-ohjelma keskittyy ruokaviiniaiheisiin. Teemat ovat ajankohtaisia ja illan aikana pyritään löytämään ruokien ja viinien kesken parhaat yhdistelmät. Viinit edustavat noin 15-40€ hintaryhmää.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 25-45€/kerta


6.9. Sushia ja valkoviinejä


Sushiruoat yhdistetään usein sakeen tai samppanjaan mutta voisiko raikkaat valkoviinit olla jopa parempia? Mukana mm. Riesling, Sauvignon Blanc ja Chardonnay mutta sekä aiemmin mainitut klassikot.


20.9. Syksyn poroviinit


Loppusyksy on pororuokien sesonkiaikaa. Mieto ja vähärasvainen riistaruoka luo haasteita viinivalinnoille, jottei poron aromit jäisi viinien voimakkaiden makujen alle. Yhdistämme pororuoille sopivia viinejä mm. rypäleistä Barbera, Pinot Noir, Tempranillo ja valitsemme sopivimman kumppanin.


1.11. Sinihomejuuston kumppanit ja viholliset


Juustotarjottimen eräänä osana on usein joko Roquefort, Gorgonzola tai Aura-juusto. Moni on varmasti havainnut kuinka viini saa sinihomejuuston joko laulamaan tai karjumaan. Testaamme aistinvaraisesti maukkaita klassisia yhdistelmiä ja kuriositeettina eräänlaisen taisteluparin.



Perjantaiparlamentti

Perjantaiparlamentissa valmistaudutaan kohti viikonloppua tyylikkäillä aiheilla ja viineillä. Tutustumisen kohde on klassisissa viinialueissa ja niiden rypäleissä. Illan viinit ovat noin 30-70€ arvoisia.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 35-60€/kerta


6.10. Blanc de Blancs vs. Blanc de Noirs


Onko rypäleillä merkitystä samppanjan makuun? Tutustumme sekä Chardonnaysta tehtyihin Blanc de Blanc- että Pinot Noirista ja Pinot Meunierista peräisin oleviin Blanc de Noirs-samppanjoihin. Punaisista rypäleistä tehdyt ovat vaaleina versioina, joten mukavana haasteena on tunnistaa rypäleet sokkona.


27.10. Montrachet: Chassagne vs. Puligny


Burgundin valkoviinien eräs kuuluimmista appellaatioista on Montrachet Grand Cru, mikä jakaantuu Chassagnen ja Pulignyn kylien alueelle. Näitä viinejä käytetään usein referensseinä klassiselle Chardonnaylle. Tutustumme molempien kylien viineihin. 


10.11. Amarone


Valpolicellan alueelta Italian Venetosta tulevat rakastetut Amarone-viinit, joihin käytettyjä rypäleitä ilmakuivatetaan ennen puristamista. Lopputuloksena erittäin täyteläiset ja lämminhenkiset sekä mausteiset punaviinit. Tule valitsemaan syystalven suosikkisi vaikkapa meditaatioon takkatulen äärellä.



Kansliakabinetti

Kansliakabinetissa voidellaan osallistujia hyvässä hengessä ja iloisessa seurassa erityisteemoin. Kansliassa on varauduttu tilaisuuteen myös syömisten suhteen.

1 krt, 25€ + materiaalimaksut 30-40€


Kansliakabinetin syksyn tapahtumat julkaistaan lähiaikoina.

sunnuntai 21. toukokuuta 2017

Viiniministerin avoin kirje Alkolle

Arvoisa Alko Oy

Julkaisitte 15.5.2017 internetsivuillanne Kieltäytymiskoulu-kampanjan. Olette suunnanneet sen nuorille aikuisille, jotta he eivät välittäisi alkoholia alaikäisille. Sen pedagoginen viesti videoesimerkkeineen on mielestäni sekä hämmentävä että kyseenalainen.

Kampanjassanne ”kolme erinomaista syytä” ovat seuraavat:

1. Hän on sinulle tärkeä, etkä halua olla vastuussa jos jotain sattuu. Ja humalaisellehan sattuu: toilailuja ja onnettomuuksia. Et voi tietää, miten alkoholi vaikuttaa häneen.

2. Et halua aiheuttaa hänelle krapulaa – etkä morkkista! Humalassa tulee sanottua ja tehtyä semmoista, mikä hävettää seuraavana päivänä.

3. Alkoholin ostaminen alaikäiselle on laitonta – vaikka senhän pitäisi olla päivän selvää muutenkin.


Jälkimmäisin peruste on tietenkin lähtökohta ja sen mukaan yhteiskunnassa on toimittava. Katson että nuoria eikä nuoria aikuisia tarvitse aliarvioida. He ymmärtävät lait ja asetukset kun ne osataan perustella. Muut esitetyt perusteet arveluttavat suuresti. Argumentit ontuvat ja niiden pedagoginen, eettinen ja moraalinen näkökulma sekä tieteelliset ja sosiologiset havainnot menevät epäonnistuneesti ohi kohteestaan ja jatkavat tehottomana kulkuaan. Se vuosikymmenen kokemus, mikä Viiniministerillä nuorten kouluttamisesta ja aikuisten sivistämisestä, on hyvin erilainen.

Ymmärtäisin osittain paremmin kampanjan motiiveja mikäli se olisi kohdistettu suurten ikäluokkien omaishoitajille. Varsin monessa tutkimuksessa on käynyt jo ilmi etteivät nuoret enää nauti alkoholituotteita humaltumistarkoituksessa. Kohtuukäyttö on yleisempää ja päihteet ovat usein toisenlaisia. Stereotypian toistaminen sukupolvet ylittävänä mantrana on hyödytöntä.

Kieltäytymiskoulun ensimmäisen syy korostaa kanssaihmisen ”vastuuta”. Siinä varmasti kaikki ovat samaa mieltä. Viestin toteutus siten että näyttelijä Armi Toivaselle luodaan välillisesti kieltolain kasvot, kääntää todellisen vastuun päänlailleen. Lain auktoriteettina toimiikin fiktiivinen roolihahmo päättäjien tai kauppiaan asemesta.

Esimerkiksi jalkapalloliitto Uefan rasisminvastainen kampanja ”Say no to racism” toimii uskottavammin koska siinä laaja joukko menestyneimpiä nykyjalkapalloilijoita sukupuolesta ja etnisestä taustasta riippumatta sekä erotuomarit ja päättäjät asettuvat yhdessä samaan linjaan. Jos ”ei” ilman selvennystä tai laajempaa auktoriteettia on ainoa pedagoginen peruste, olemme menettäneet todellisen uskottavuuden nuoriin.

Kampanjanne toinen peruste on kausaalisuudessaan osittain edellisen toistoa ja jälleen ainoastaan humalahakuista. Yhdistettynä kolmanteen kohtaan voisi Alkon katekismustekstin luonnehtia jo seuraavasti. ”Täytettyäsi 18 vuotta olet aina tervetullut asiakkaaksemme saavuttaaksesi alkoholituotteillamme humalatilan yhä uudestaan ja entistäkin runsaammin.”

Arvoisa Alko. Vääristeleekö Viiniministeri mielestänne kampanjaanne? Vastaukseni tähän on tiukka ei. Olen aidosti huolissani siitä millaista viestiä haluatte välittää sivistyneestä alkoholikulttuurista yhteiskunnallemme. Videoissanne huumorin varjolla provosointi on epäkunnioittavaa riippumatta kohdeyleisön iästä ja asemasta.

Alkoholikauppiaan valta-asema voi luoda vapautta mutta edellyttää maassamme monipuolisempaa vastuuta.

Viiniministerin mielestä esimerkiksi Alkon boikotointi ei ole kuitenkaan mikään ratkaisu ongelmaan. Ratkaisu on se, että Alko tulee ohjaamaan nykyisiä ja uusia asiakkaita ensisijaisesti nauttimaan juomien aistinvaraisesta laadusta, tekemään havaintoja, perustelemaan makumieltymyksiään ja oppimaan jatkuvasti uutta. Siten jaamme ympäristöömme tietämättömyyden sijasta tietoa, joka ohjaa yksilöiden vastuullisiin valintoihin sekä kumuloituu vähitellen kanssaihmisten kunnioittamiseen hyvässä seurassa.

Olen viime viikkoina ilolla havainnut kuinka Alkossa on panostettu kausiroseeviinien valikoimaan merkittävällä laadun ja määrän kohentumisella verrattuna pariin edelliseen vuoteen. Tämä on jo positiivinen merkki todellisesta vastuullisuudesta sekä siitä tehtävästä mitä valta-asemalta voidaan vaatia ja edellyttää. Toivon vilpittömästi että niskalenkki sisäänostosta jatkuu ja saavutatte vastuullisen asiantuntijuuden ja intohimon kautta sen hengen, joka maassamme ansaitaan sivistyneen juomakulttuurin edistämiseksi.


Parhain terveisin,



Viiniministeri

sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Karitsaa ja parsaa yllätysreseptillä

Pääsiäisen tienoilla Viiniministerin maku alkaa etsimään kauden herkkuja. Tänä vuonna kokeilimme Keskiviikkokomitean parissa karitsalle ja parsalle soivia juhlaviinejä.




Karitsaa kolmella tavalla


Nautimme maistelun ohessa tällä kertaa karitsaruokia seuraavasti: kylmäsavustettua karitsanpaistia, pitkään haudutettua karitsanpotkaa ja mediumkypsää karitsan paahtopaistia. Näiden lisukkeina oli palsternakkapyreetä, belugalinssejä sekä minttuhyytelöä.


Karitsaa kolmella tavalla ja lisukkeilla.



Viiniministeri sai korvaamatonta valmistusapua kabinettinsa neuvonantajaltaan, jonka sirkulaattorilla vesihauteessa esivalmistettu ja vakuumikypsytetty karitsanpotka 18 tuntia 66 asteessa sai ylistävää arvointia komiteassa. Kun karitsat saivat vielä kylkeensä rosmariinia ja timjamia, oli kaikki valmista punaviineille.


Kylmäsavustettua karitsanpaistia

Karitsan paahtopaistia

Karitsanpotkaa 18h 66°


Punaiset karitsaviinit


Karitsaviinimaistelu suoritettiin kahdessa erässä, jossa ensin testattiin neljä ensimmäistä ja toisella kierroksella kolme jälkimmäistä. Niiden välissä raikastettiin suuta italialisella Rosa de Masi –roseeviinillä, joka vakavasti puhuttuna oli erittäin hyvä toimenpide. Seitsemän voimakkaan punaviinin sarja vaatii usein runsaasti vettä ja leipää aistien puhdistamiseen mutta tämä tuntui olevan onnistunut ratkaisu komitealaistenkin mielestä.

Maistelu oli yksi tasaisimpia mitä olen kokenut ja syystäkin. Kaikki viinit olivat laadukkaita ja mitä tahansa niistä valitsetkin karitsan kanssa niin et tule pettymään jos yksilö on muuten kunnossa.


Loistavat karitsaviinit ryhmäkuvassa.



Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2010, Toscana, Italia, 25,93€

Huippuvuosikertaa edustava paahteinen Chiantin viini, joka itsessään loi varsin tyylikkään kokonaisuuden ja oli sellaisenaan yksi suosituimpia. Voimakkaiden karitsaruokien seurassa jäi hieman varjoonsa mutta silti mainio kumppani lammasruoille ja erityisesti kylmäsavustetulle karitsanpaistille.


Dominio De Tares Cepas Viejas 2013, Bierzo, Espanja, 26,50€

Klassikkomaistelun jonkinlaisena jokerikorttina oli hieman vähmmän  tunnetumpi viini Espanjan luoteisosan Bierzosta, jonka rypälelajikkeena Mencia. Viiniä arvostettiin korkealle erityisesti ruokien kanssa, jolloin se tuntui keskustelevan hyvin kauttaaltaan niin kylmän kuin lämpimän osaston kanssa lisukkeineen. Hieman lasissa kehittyessään mainio viini jopa sellaisenaan.


Xavier Vins Cuvée Anonyme X Châteauneuf-du-Pape 2010, Rhône, Ranska, 77,89€ (magnum)

Ainoa magnumkokoiseen pullotettu viini oli perinteinen Chateauneuf-du-Pape, joka usein on varsin perinteinen kumppani lampaalle. Ikää viinillä on jo lähes seitsemän vuotta mutta se on vielä turhan nuori, jonka vuoksi menestys sokkona ei ollut kypsempien rinnalla vielä yhtä korkealla. Silti omaa valtavan potentiaalin, joten ei muuta kuin kellariin ja odottamaan uusia pääsiäisiä. Rypäleinä yhdeksän eri alueen lajiketta, joista suurimpana Grenache.


Chateau Musar 2009, Bekaa Valley, Libanon, 35,69€

Jos ministeriltä kysyttäisiin varmaa valintaa pääsiäisaterialle niin se tulisi Libanonin Bekaan laaksosta ja viininä olisi Chateau Musar. Kyseinen vuosikerta viinistä oli jo varsin hyvää ja kehittyi ruokien kanssa. Erityisesti pitkään haudutetun potkan kanssa omiaan. Arvostan Musarin paahteisuutta, nahkaisuutta ja mausteisuutta, jotka luovat sille ainutlaatuiset ja tunnistettavat ominaisuudet. Jos haluatte joskus sokottaa Viiniministeriä niin tässä olisi hyvä testi sellaiseen. Rypäleinä Cabenet Sauvignon, Cinsault ja Carignan.


Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2013, Douro, Portugali, 29,60€

Runsas ja täyteläinen Douron alueen viini oli erinomainen punertavan paahtopaistin kanssa ja voisi toimia hyvin karitsankareen seurassa. Viinissä on tuntuvat tanniinit, jota sekä ranskalaisen että amerikkalaisen tammen tuoma vaniljainen mausteisuus hieman pehmentää. Rypälelajikkeina 25-30 paikallista lajiketta.


Remelluri Reserva 2010, Rioja, Espanja, 31,90€

Perinteinen Rioja edusti alueensa modernimpaa siipeä mutta erittäin hyvin ja oli yksi illan suosituimpia. Toisen espanjalaisen tavoin tasainen moniottelija monien karitsaruokien kanssa tasapainoisen tanniinirakenteen johdosta. Päärypäleenä Tempranilloa ja hieman mausteena Gracianoa ja Garnachaa.


Château Montus 2011, Madiran, Ranska, 33,85

Tasaistakin tasaväkisimmän maistelun voittajaksi nousi perinteinen harvinaisuus Tannat-rypäleestä. Erittäin täyteläinen kokonaisuus keskusteli hyvin ruokien kanssa ja kannatteli niidenkin jälkimakua pitkään. Viinin luonne on muuttunut vuosien saatossa ikeniä kuivattavasta tanniinipommista hieman lempeämpään ja ehkä kuluttajaystävällisempään suuntaan. Tämän vuoksi se on jo valmista nautittavaksi.


Kastike kruunaa parsan


Parsan kanssa on totuttu käyttämään perinteisesi Hollandaise-kastiketta, joka voi olla varsin haastava viineille mikäli siinä ei ole lainkaan happoja tukemaan viinin hapokkuutta. Sen vuoksi Viiniministeri suosittelee itse kehittelemäänsä öljypohjaista kastiketta korianterin ja parmesaanin kera. Kastike on myös loistava Viiniministerin mielestä sopiva valinta karitsalle.

Jos kuitenkin tahdot kuohkeaa hollandaisea niin ajan säästämiseksi ja saostamisen varmistamiseksi yllätyin positiivisesti valmiin Stockmann Gourmet –kastikkeen laadusta, joka on lämmittämistä vaille valmis.



 
Parsaa kahdella kastikkeella parmesaanin kera.



Viiniministerin Hunajakorianteri-vinaigrette


2 ½ dl oliiviöljyä
½ dl valkoista balsamicoa
2 rkl limen mehua
2 rkl hunajaa
ruukku korianteria
suolaa ja mustapippuria
50g raastettua parmesaania 


Valkoiset parsaviinit


Keskiviikkokomitean makutesti suoritettiin vihreän parsan voimin kun tuoretta valkoista parsaa ei ollut juuri silloin saatavilla. Maistelun jokainen viini oli itsessään miellyttävä. Löysimme muutaman loistavan viinin ja parsan yhdistelmän.


Parsaviinien voittajat



Redoma Branco 2015, Douro, Portugali 16,90€

Viini löysi hyvin makua parsan kanssa mutta vielä itselleen nuoresta iästä johtuen hieman sulkeutuneeksi rehevämpien viinien rinnalla. Rypäleinä paikalliset Rabigato, Codega, Viosinho ja Arinto. Paremmin öljykastikkeen seurana.


Domaine Marcel Deiss Alsace Blanc 2015, Alsace, Ranska, 22,90€

Viini kamppaili tiukasti maistelun ykkössijasta. Puolikuiva ja runsaan hedelmäinen maku asettuu mainiosti niin korianterin kuin hunajan seurana eikä pahastu hollandaisestakaan. Rypäleblendinä on kaikkia Alsacen yleisimpiä lajikkeita Gewuztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling ja Sylvaner. Viinin ikäisekseen keltainen väri kertonee jonkin verran käymisvaiheen kuorikontaktista mutta se olkoon viinin etu. Hapokkuus on varsin kohtalainen mutta jälkimaku silti miellyttävän kantava. Useamman kyseisen viinin testanneena olen huomannut hieman pullovariaatiota, joten laatuvaihtelun kohdalla kannattaa olla kriittinen. Tällä kertaa lopputulos oli kuitenkin erinomainen.


Domaine de la Pinte Cuvée d’Automne, Jura, Ranska, 29,90€

Juran alueen erikoisuus, jossa rypäleinä Chardonnay ja Savagnin. Viini erottuu hieman tyylilleen oksidoituneella tavalla, jota tottumaton suu saattaa vierastaa. Persoonallinen vuosikerraton viini, jonka katson olevan juuri tällä hetkellä parhaimmillaan. Yhdistelmä suoraan parsan kanssa oli jännittävän vivahteikas mutta Hollandaise-kastikkeelle tätä ei kannata yhdistää.


Cantina Terlan Terlaner Classico 2013, Alto Adige, Italia, 17,51€

Maistelun voittaja joka oli hinnan puolesta todellinen löytö vertailujoukossaan. Maistelussa oli muutamn vuoden ikäinen vuosikerta kun uusin on jo valikoimassa, joten arvio perustuu maisteltuun. Siitä huolimatta viini on edelleen todella nuori ja kestäisi kypystystä todennäköisesti 10 vuotta. Rypäleinä Pinot Bianco, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Parsa lisukkeineen saa viinin laulamaan. Todella keväinen yhdistelmä.


Nikolaihof Riesling 2013, Wachau, Itävalta, 22,50€

Viiniministerin oma suosikki, joka oli niin persoonallinen ettei välttämättä heti edes Rieslingiksi tunnista. Kuivasta mausta huolimatta aromeissa runsaasti hunajaa, metsämansikkaa ja jopa jasmiinia. Tipunkeltainen etikettikin on kuin luotu pääsiäisen viettoon. Mielestäni viini toi ruoalle uusia sävyjä ja mahtavan makukirjon. Loistava hedelmä-happotasapaino.


Chateau Musar White 2007, Libanon, 39,19€

Jos samalle illaliselle on suunnitteilla lammasviiniksi aiemmin mainittu tuottajan punainen klassikko niin tässä olisi luonnollinen kumppani. Valkoinen Musar on jo mukavasti kehittynyt mutta jatkaa kehittymistään vielä suotuisasti. Yhdistelmä parsalle on mielenkiintoinen mutta muuttuu erilaiseksi ruoan ja kastikkeiden kanssa. Se voi jakaa mielipiteitä. Rypäleinä paikalliset ja harvinaisuudet Obaideh ja Merwah. 

maanantai 2. tammikuuta 2017

Viiniministerin kevään 2017 istunnot

Viiniministerin kevään 2017 viiniohjelma käynnistyy Maanantaiklubin, Keskiviikkokomitean, Perjantaiparlamentin ja Kansliakabinetin myötä. Luvassa monenlaista alkutalven Bliniviineistä loppukevään Roseesamppanjoihin. Tervetuloa nauttimaan aistinvaraisen politiikan iloista!

Viinit rivissä vertailua varten.


Viiniministerin istunnoilla tutustaan viinikulttuurin erilaisiin teemoihin. Illan aluksi testaamme aiheesta tai sen vierestä olevan alkusokkoviinin, jonka jälkeen Viiniministeri alustaa teeman mukaisella luennolla. Sen jälkeen tutustaan aistinvaraisesti 6-7 eri viiniin sekä itsenäisesti analysoiden että yhdessä keskustellen. Maistelun ohessa tarjotaan pientä purtavaa esim. juustojen ja leikkeleiden muodossa. Istunnot alkavat kaikkina iltoina klo 18.00 ja niiden kokonaiskesto on noin 2,5h/ilta.

Paikkana on Nomad Cellars osoitteessa Annankatu 22, Helsinki. Tilasta löytyvät viinilasit ja muut maisteluun tarvittavat materiaalit. Tilaisuuteen sisältyu usein myös PowerPoint -esitys ja muu oppimateriaali. Osallistujille suositellaan kuuden kerran (Maanantaiklubi) ja/tai kolmen kerran kokonaisuuksia (Keskiviikkokomitea ja Perjantaiparlamentti). Mikäli on estynyt yksittäiselle kerralle niin osallistujat voivat vapaasti rekrytoida itselleen sijaisen. Estymisen vuoksi ennakkoon maksettua osallistumismaksua ei palauteta. Hinnat sisältävät alv. 24%. Jokaiseen maisteluun otetaan max. 20 osallistujaa. Ilmoittautuminen sähköisesti osoitteessa https://holvi.com/shop/Viiniministeri/.

Materiaalikustannukset jaetaan maistelun päätteeksi tasan läsnäolevien osallistujien kesken, joista maksu suoritetaan korttimaksulaitteella.

Viiniministerin istunnoissa on viinien lisäksi tarjolla myös pientä purtavaa.



Maanantaiklubi

Maanantaiklubin lähtökohtana on tutustua ennakkoluulottomasti maailman viinikulttuuriin laidasta laitaan. Maistelun viinit edustavat edullisempaa kategoriaa keskimäärin 12-25€ hintaryhmässä.

Yhteensä 6 krt, 110€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 15-25€/kerta


Suositulla Maanantaiklubilla pureudutaan viinien
sekä ajankohtaisiin että ajattomiin aiheisiin.



23.1. Argentiinan punaiset

Argentiinan punaviinit tunnetaan muun muassa runsaista aromeistaan ja rustiikkisesta rakenteestaan. Niiden vahvin vaikuttaja on rypäleistä Argentiinaan lähes kansallisrypäleeksi jalkautunut Malbec. Niitä tukevat tunnetummat bordeauxlähtöiset rypäleet kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc.


6.2. Ystävänpäivän viinit

Hyvät viinit herättävät usein keskustelua tai sitten tukevat sitä. Ystävien seurassa syntyvät usein hauskimmat tai ikimuistoisimmat keskustelut. Etsimme viinejä jota luovat iloa ympärilleen ja maistuvat jo sellaisenaan. Näitä löytyy kaikista viinilajeista. Mukana Viiniministerin valinnat ystävilleen.


27.2. Biodynaamiset herkut

Luomu, biodynaaminen vaiko naturaali viini? Mitä eroa käsitteillä on ja miten ne vaikuttavat viinimaailmassa nykyään? Selvitämme aistinvaraisesti tuntuuko viinien luonnonmukaisuus merkittävästi makunystyröissä. Mukana sekä kuohu- valko- että punaviinejä.


13.3. Balkanin viinitynnyri

Adrianmeren itäpuolen viinimaat ovat kohottaneet laatuaan merkittävästi. Selvitämme eri maiden alueita ja niiden paikallisia rypäleitä. Makumatka Kroatiasta Kreikkaan.


27.3. Parhaat laatikot

Bag-in-Box eli laatikkoviinit ovat viinikauppojen määrällisesti merkittävimpiä pakkausmuotoja. Kulkeeko laatu käsi kädessä? Testissä laatikkoviinien parhaimmistoa valkoisista punaisiin.


10.4. Aperitiiviviinit

Hyvän illallisen alkuun on syytä saada juoma joka herättää ruokahalun parhaiten. Näitä ovat mm. Raikkaan hapokkaat kuohu- ja valkoviinit sekä kuivat sherryt.



Keskiviikkokomitea


Keskiviikkokomitean istunto-ohjelma keskittyy ruokaviiniaiheisiin. Teemat ovat ajankohtaisia ja illan aikana pyritään löytämään ruokien ja viinien kesken parhaat yhdistelmät. Viinit edustavat noin 20-40€ hintaryhmää.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 25-40€/kerta


Keskiviikkokomitea kulkee ruoan ja viinien yhteensovittamisessa.
Onko vaikkapa ankanrinnan ja saksanhirven aromit erilaisia suhteessa Riojan tai Chiantin viineihin?


18.1. Blinien seuraksi

Talvikauden trendiherkku ovat perinteiset blinit, joiden kanssa usein suositaan oluita. Miten valita blineille sopivat viinit tasapainottamaan tattarin, mädin, smetanan ja sipulin haastavaa makuyhdistelmää? Maistelun painopiste valkoviineissä.


22.3. Punaiset lammasviinit

Pääsiäinen lähestyy ja tähtäimenä parhaan lammasviinin löytäminen. Valintoihin vaikuttavat toki valmistustavat ja lisukkeetkin. Onko suosikkisi kenties Chateauneuf-du Pape vaiko Chianti Classico?


5.4. Valkoiset parsaviinit

Parsa on varma kevään merkki. Huuhdotaanko kausiherkku Rieslingillä, Sauvignon Blancilla ja jopa roseella. Illan jälkeen olemme siinä viisaampia.



Perjantaiparlamentti

Perjantaiparlamentissa valmistaudutaan kohti viikonloppua tyylikkäillä aiheilla ja viineillä. Tutustumisen kohde on klassisissa viinialueissa ja niiden rypäleissä. Illan viinit ovat noin 30-60€ arvoisia.

Yhteensä 3 krt, 55€ (yksittäinen kerta 25€) + materiaalimaksut 35-55€/kerta

Perjantaiparlamentissa tutustutaan viinien klassikoihin ja kultteihin.
Kuvassa syksyn Kastilla-Leon istunnon mitalikolmikko.


10.2. Barossa vs. McLaren

Etelä-Australian maineikkaimpia viinialueita ovat niin Barossa Valley kuin McLaren Vale. Nousukausi 80-luvulta alkaen on kulkenut vahvasti lippulaivansa Barossan Shirazin johdolla. Haastajana Mclaren Valen Cabernet Sauvignon.
   

10.3. Barolo vs. Barbaresco

Piemonte Koillis-Italiassa on parhaiten tunnettu Nebbiolo-rypäleestään ja sen kuuluisimmat viinit ovat kylistä Barolo ja Barbaresco. Väitetään että Barolo on kuningas ja Barbaresco kuningatar. Pystytkö erottamaan ne aistinvaraisesti toisistaan?


21.4. Roseesamppanjat

Vaaleanpunaista samppanjaa vappua odotellessa. Silti värivivahteet vaihtelevat oranssinsävystä rubiiniin. Roseet ottavat mittaa toisistaan myös vuosikerrallisista vuosikerrattomiin. Luvassa suurta kuplien juhlaa.



Kansliakabinetti

Kanslian kabinetissa voidellaan osallistujia hyvässä hengessä ja iloisessa seurassa erityisteemoin. Kansliassa on varauduttu tilaisuuteen myös syömisten suhteen.

1 krt, 25€ + materiaalimaksut 30-40€


Kansliakabinetin kevään tapahtumat julkaistaan lähiaikoina.