keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Joulupöydän juhlamenu

Tänä jouluna Viiniministeri paljastaa juomasuositusten lisäksi myös oman joulumenunsa. Sieltä löytyvät eri ruokalajeille sopivat viinit ja oluet. 




Sopivia juomavaihtoehtoja joulupöydän menulle.



Varmasti moni miettii jo kauhuissaan kuinka maut menevät jo alkuruokien puolivälissä iloisesti sekaisin kun mukaan tuodaan useampi viini ja olut. Näin on toki mahdollista mutta sen voi mukavasti soveltaa. Annan hyvin yksinkertaisen vinkin, joka on mielestäni toiminut hyvin. Nauti eri iltoina eri herkkuja. Vaikka kaikkea olisikin tarjolla jo aattoiltana niin kunhan ei unohda kaikkea pöydälle yötä myöten, yleensä useimmat ruoat säilyvät hyvin Tapaninpäivään astikin. Ei ole mikään pakko nauttia kaikkia kaloja ja lihoja saman aterian aikana tai sekoittaa useampia juomia. Jos aikaa tai mahdollisuuksia ei syystä tai toisesta ole kaikille, niin silloin on hyvä karsia vain mielekkäimmät mukaan. 

Muutamia Viiniministerin perusvinkkejä juomien ja ruokien yhdistämiseen jouluruokien kanssa. Kylmien kalaruokien kanssa sopivat yhtä hyvin raikkaat valkoviinit kuin vaaleat oluet. Sillien kanssa raikkaan hedelmäinen ja kevyesti humaloitu Pilsner sopii hyvin yhteen kuten puolikuiva Riesling. Kuriositeettina voi snapsien ystävät kokeilla perinteistä akvaviittiakin. Useiden kalojen ja myös kinkun kanssakin elää mukavasti aromikas vehnäolut ja jos haluaa potkua niin belgialainen voimakkaampi vaalea ale on hyvä vaihtoehto. Kehittyneemmät Pinot Gris-valkoviinit menevät lähes kaiken kanssa ja on ehdoton oma suosikkini jos yhdellä juomalla mennään. Lisäksi kinkun kanssa tammisempi mutta hedelmäinen Chardonnay toimii hyvin.


Tällä lautasella on joulupöydän menusta mm. sinappisilliä, graavi- ja loimulohta, punajuurisalaattia,
Waldorfin salaattia, joulukinkkua, kalkkunapastramia ja maalaispateeta.


Punaisista suosin keskitäyteläistä ja hieman paahteisempaa uuden maailman Pinot Noiria. Lisäksi monet Riojan Crianza- tai Reserva- viinit ovat vielä riittävän maltillisia taittamaan mietojen liharuokien makuja. Jälkiruokien kanssa voi kokeilla niin tuhdimpaa porteria kuin kehittyneempää portviiniä.

Tarkkasilmäiset lukijat huomaavat että en ole yhdistänyt joulupöytään täyteläisiä ja tanniinisia punaviinejä. Katson että ne jyräävät helposti jouluruokien sinänsä miedot maut eivätkä palvele tarkoitusta. Lisäksi jätän esim. lagerit ja ipat kokonaan pois koska niitä voi nauttia muulloinkin.

Seuraavassa Viiniministerin Joulupöydän Menu juomineen.


Menu


Alkuruokapöytä

Glögisilliä, sinappisilliä
Muikunmätiä, sipulia, smetanaa
Graavilohta, makeaa sinappikastiketta
Siikaceviche, kermaviilikaprismajoneesia
Lohimoussea, loimulohta

Maalaispateeta, aprikoosihilloa
Ankanrintaa, viikunahilloa
Broilerinmaksapyreetä

Punajuuri-vuohenjuustosalaattia
Metsäsienisalaattia
Waldorfin salattia

Puikulaperunoita persijavoissa
Saaristolaisleipää, joululimppua


Lämpimät pääruoat

Kuhaa valkoviini-voikastikkeessa
Porsaankinkkua, kermaista paistinlientä, hunajasinappia
Aprikoosilla ja timjamilla täytettyä kalkkunanrintaa
Imellettyä perunalaatikkoa, bataattilaatikkoa


Jälkiruokapöytä

Juustot: Mont d’Or ja Roquefort

Suklaafondant
Karpalojäädyke

Marja- ja hedelmämarmeladeja
Käsintehtyjä konvehteja
Macarons
Piparkakkuja



Juomat



Lähdevesi, kivennäisvesi
Glögi, kahvi/tee


Viinit

Grans-Fassian Catherina Riesling 2014, Mosel, Saksa

Josmeyer Grand Cru Pinot Gris Brand 2008, Alsace, Ranska

Lucienne Pinot Noir 2013, Kalifornia, Yhdysvallat

Marques de Rical Reserva 2011, Rioja, Espanja

Quinta do Portal Colheita 1994, Portugali



Oluet

To Ol Primal Pils, Tanska

Ayinger Urweisse, Vehnäolut, Saksa

Gouden Carolus Cuvée Van De Keizer Red 2015, Belgia

Pohjala Jouluöö, Viro



Snapsi

Helsingfors Fiskehamns Akvavit