Kesäjuhlien viinit

Kesällä on aina syytä juhlia kun edessä on juhannus ja useat kesätapahtumat. Näihin juhliin Viiniministeri antaa aiemmasta poiketen suositukset jopa hanapakkauksiin. Kun usein ollaan ulkona tai mökillä niin pienistä kauneusasioista voidaan hyvin joustaa myös viinien kohdalla.

Ulkona sään salliessa

Suomalaiseen kesäjuhlaan kuuluu usein jonkinlainen vapaamuotoisuus, jolloin hyvän sään sattuessa usein tekeekin mieli grillata ja nauttia ruokaa ulkona. Kun olosuhteet ovat luonnonläheiset niin viinien ei tarvitse olla viimeisen päälle vivahteikkaimpia. Kokemukseni myötä olen huomannut, että usein kevyt tuulenvirekin hankaloittaa viinien yksityiskohtien havaitsemista, joten viinien makuaromien kannattaa olla tällöin runsaita ja suoraviivaisia.

Ruokalista kesäjuhlissa on hyvin laaja riippuen jopa alueellisesta kulttuurista tai muista perinteistä. Maut voivat usein olla jopa samankaltaisia kuin joulunakin sillä erotuksella, että kesällä varsinkin kasvisosaston raaka-aineet ovat tuoreita. Kuitenkaan ei ole yhtään mahdotonta vaikka valitsisi samoja viinejäkin kuin joulupöytään.

Hanapakkaukset esiin

Olen valikoinut hanapakkauksiin muutaman valko- ja punaviinin. Ne ovat tyyleiltään eriluonteisia mutta edustavat kotimaisen valikoiman parhaimmistoa omassa lajityypissään. Usein näiden "Bag-in-Box" eli BiB-tuotteiden ongelma on siinä, ettei rypälekoostumusta tahdo edes hyvällä tahdolla tunnistaa kun kompromisseja on liikaa. Valkoisista Sauvignon Blanc säilyttää suhteellisen hyvin identiteettinsä. Punaisissa sama päätelmä sopii usein Pinot Noiriin.

Jos joku ihmettelee, niin tämän kerran pullosuosituksissani ei ole mitään tiettyä linjaa, vaan ovat sellaisia, joista itse nauttisin kesäjuhlissa mukavassa seurassa. Se mitä valmistetaan syötäväksi, on tietenkin hyvä huomioida. Sekä valko- että punaviinit edustavat melko laajaa rypälevalikoimaa lajikkeista sekoitteisiin. Suurin osa näistä viineistä soveltuu mainiosti myös seurusteluun. Punaviinien kohdalla katsoisin, että suomalaisiin grilliruokiin toimii melko hyvällä prosentilla espanjalaiset ja italialaiset lämpimän alueen viinit. Sen vuoksi suosituksissani on useita Etelä-Euroopan punaisia.

Ruokalajista toiseen

Kana- ja kasvisruoille sopii usein kevyemmät punaviinit, kuten Pinot Noir. Mikäli grillistä tirisee kunnon punertavaksi jätetty pihvi niin ruoka kaipaa enemmän tanniineja punaviineiltä. Näitä esiintyy enemmän mm. Cabernet Sauvignon- ja Shiraz -pohjaisissa viineissä. Kannattaa kokeilla myös argentiinalaista Malbec-rypäleestä tehtyä viiniä.

Jos ruokapöydässä on puhtaasti silliä, silakoita ja uusia perunoita tai makkaraa ja sinappia perunasalaatilla niin helpommat yhdistelmät löytyvät oluiden suunnalta. Kylmien kalaruokien seuraksi sopii hyvin Riesling ja Sauvignon Blanc, kun taas esim. grillattu lohi keskustelee luontevammin Chardonnayn kanssa. Näiden kanssa tammisuuden osuudella on oma luonteensa. Jos kalat ovat hienovaraisia ja vähärasvaisia niin vältä sellaisia. Mikäli toisin niin voit nauttia sopivasti tammikypsytettyä täyteläistä ja paahteista valkoviiniä.

Lisää maukkaampia roseeviinejä, kiitos!

Yleensä nautin kesäisin verrattain usein roseeviinejä. Suosituksissani ei ole tällä kertaa kuin yksi läpivuotinen tilausvalikoiman tuote. Valitettavasti kotimaisen tarjonnan sisältö ei ole kovin huikea verrattuna viime tai varsinkin sitä edeltävään kesään. On tapahtunut jokin taantuma, johon toivoisin erityisesti parannusta tuleville kesäkausille. Mallia voisi hakea mm. länsinaapuristamme, jossa roseeviini on noussut parempaan asemaan.

Kesäjuhlien viinien yleinen hintahaitari on kohtuullisempi kuin aiemmissa selonteoissani. Uskon että näissä kekkereissä selviää mukavasti viineillä, jotka tukevat hyvää yhdessäoloa niin ystävien, sukulaisten kuin ventovieraiden seurassa.

Iloista ja aurinkoista kesää toivottaen,

Viiniministeri

Sopivia esimerkkejä Alkon valikoimasta 06/2015

Viini, maa, hinta (pullon koko), tuotenumero (erikois/tilausvalikoima)

Hanapakkaukset

Valkoviinit

Matua Sauvignon Blanc 2014, Uusi-Seelanti, 20,90€ (1,5l), 543598

50° Riesling 2014, Saksa, 25,90€ (2l), 548858

Raimat Chardonnay Albarino 2013, Espanja, 30,90€ (3l), 957498 (tilausvalikoima)

Punaviinit

Grand Barossa Shiraz 2013, Australia, 25,90€ (2l), 494418

Tommasi Graticcio Appasionato 2013, Italia, 34,90€ (3l), 448608

Castillo de Molina Pinot Noir 2013, Chile, 34,90€ (3l), 469248

Perinteiset viinipullot 

Kuohuvat

Mas de la Sabatera Chardonnay Brut, Espanja, 11,90€, 567437

Lindauer Rosé Uusi-Seelanti, 12,79€, 509507

Saint Clair Vicar's Choice 2013, Uusi-Seelanti, 14,99€, 591767

Billecart-Salmon Brut Réserve, Ranska, 39,90€, 548517

Valkoviinit

Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein, Itävalta 2013, 9,83€, 526027

Pfaff Pinot Blanc 2013, Ranska, 11,00€, 579957

Chateau Ksara Blanc de Blancs 2013, 13,79€, 522847

The Hermit Crab Viognier Marsanne 2013, Australia, 14,90€, 577377

Domaine Franck Millet Sancerre 2013, Ranska, 17,89€, 565157

Joseph Drouhin Rully 2012, Ranska, 17,99€, 573407

Gramona Xarel.lo Font Jui 2013, Espanja, 19,99€, 523597

Georg Breuer  Terra Montosa Rheingau Riesling 2011, Saksa, 32,80€, 514597 (erikoisvalikoima)

Roseviini

Raimat Abadia, Rosé 2013, Espanja, 913447 (tilausvalikoima)

Punaviinit

Piedemonte Reserva 2010, Espanja, 8,99€, 457487

Don David Malbec Reserve 2013, Argentiina, 11,99€, 498657

Cor del País Crianza 2010, Espanja, 11,99€, 438727

Vigneti del Vulture Pipoli Aglianico 2013, Italia, 11,99€, 484037

Llai Llai Grenache 2012, Chile, 12,89€, 403477

Hewitson Le Secateur 2013, Australia, 16,98€, 476347

Dominio de Tares Cepas Viejas Mencía 2011, Espanja, 20,00€ 415197

Coma Vella 2007, Espanja, 31,90€, 430407

Keski-Euroopan valtiovierailu osa II: Schwarzer Adler

Olen jonkin aikaa joutunut pohtimaan onko Viiniministerillä Supon myöntämiä valtuuksia julkistaa seuraavaa artikkelia? Vappupäivän valtiovierailu sisälsi joukon viini-ihmisen valtionsalaisuuksia. Siksi tämän julkistaminen on kuin paljastaisi naapurille parhaat sieni- ja marjapaikat. Välttämättä siellä ei enää ole mitään kun seuraavan kerran itse menee paikan päälle.

"Aina mun pitää" nauttia tällaisia. 

 

Viiniparatiisi keskellä maaseutua

Alsacen reissun jälkeen oli syytä hieman levähtää ja juhlia vappuaattoa mm. Louis Roederer Rosé 2008 ja Vilmart et Cie 2004 samppanjoiden kera. Liikaa ei kuitenkaan kannattanut tankata koska vappupäivän suunnitelmana oli suunnata Saksan puolelle illallisen merkeissä. Ravintola ja hotelli Schwarzer Adler sijaitsee Oberbergenin kylässä viineistäänkin tunnetulla Kaiserstuhlin alueella Badenissa. 

Ravintola Schwarzer Adlerin miljöö
on lämminhenkinen ja intiimi.

Oberbergen on käytännössä yhden pääkadun kylä jonne ei varmaankaan eksyisi sattumalta. Lähimpään turistikaupunkiin eli Freiburgiin on matkaa parisenkymmentä kilometriä. Jos en tietäisi ravintolan olemassaolosta, keskittyisin satunnaisena matkailijana alueen kukkuloilla patikoimiseen. Toisaalta vaeltamiseen vihkiytyneetkin löytänevät vielä huikeampia kokemuksia idempää Schwarzwaldin maastoista.

Burgundi ja Bordeaux ylitse muiden

Ravintolan omistaa viinituottaja Franz Keller, jonka omat tilukset ympäröivät kylää laajalti. Schwarzer Adleriin ei kuitenkaan tulla nauttimaan ainoastaan talon viinejä, koska Bordeaux'n ja Burgundin punaviiniosasto on jonkinlainen viininauttijan paratiisi ja taivas samanaikaisesti.

"Tätä viiniä tulee
tarjoilla viilennettynä."

Viinilistan vanhojen vuosikertojen hintoja ei ole turhaan nosteltu vuosien saatossa. Valikoima, joka tosin alkaa vähitellen hupenemaan, on edelleen sanoinkuvaamattoman laaja vertikaaliltaan. Voin väittää että lähes jokainen löytää esim. Bordeaux-viinin omalta vuosikerraltaan.

Olimme paikalla viiden hengen seurueella yhdessä kapellimestari Pietari Inkisen kanssa, jonka edellisessä artikkelissa mainittu juhlapäivä jatkui vielä vappunakin. Sen vuoksi hänen vuosikertansa viinit olivat mukana usean viinin voimin. Alkusokkona Viiniministerin pyynnöstä oli valkoinen Chateau Laville Haut Brion 1980. Viini oli edelleen erittäin tasapainoisessa kunnossa muttei ehkä parane enää vanhentuessaan.

Domaine de la Romanée Conti, Armand Rousseau ja Chateau Mouton Rothschild

Armand Rousseau
Chambertin 1975

Domaine de la Romanée Conti
Romanèe St Vivant 1981

Jatkoimme ateriaa kolmen punaisen Burgundin voimin, joita olivat Armand Rousseau Chambertin 1975, Domaine de la Romanée Conti La Tache 1980 sekä saman tuottajan Romanée St Vivant 1981. Näistä ensimmäinen oli muuten nautinnollinen mutta poikkeuksellisen runsas sakkamäärä häiritsi
hieman kokonaisuutta. Vuosikerta oli jo tiedostettavasti vaatimaton, joten riski oli harkittua, eikä siitä tullut missään nimessä pettymystä, koska huipputuottajat tekevät Burgundissa heikkoinakin vuosina hienoja viinejä. 

Domaine de la Romanée Conti eli tuttavien kesken DRC näytti kyntensä saman tien. Sekä La Tache että Romanée St Vivant olivat molemmat huikeita persoonallisuuksia. Näitä kun ei pääse Viiniministerikään kovin usein nauttimaan. Aromikirjo ja jälkimaku olivat molemmissa ainutlaatuista. Tämän jälkeen en enää kyseenalaista Domaine de la Romanee Contin kansainvälistä kulttiasemaa. Mestarit ovat mestareita.

Domaine de la Romanèe Conti
La Tache 1980

Château Mouton Rothschild 1980 

Ilman Bordeaux'n punaista olisi ravintolasta poistuminen sama kuin vierailisi rantakohteessa käymättä meressä. Siksi illallisen viimeisin punaviini oli Chateau Mouton Rothschild 1980. Viinin intensiteetti oli iästään huolimatta varsin tiivistä mutta kypsällä tavalla herkkää. Tanniinit olivat pehmenneet nautinnollisiksi ja toivat klassisen Pauillacin alueen parhaat piirteet hienosti esiin jälkimaussa. Tummien marjojen, setripuun ja sikarilaatikon tyylikäs tasapaino veti keskustelevassa seurassakin jokaisen hetkittäin hiljaiseksi.

Kyllä saksalaisetkin osaavat

Viinien ohessa nautimme viiden ruokalajin maistelumenua. Ravintola omistaa yhden Michelin -tähden,

Vanhoja viinikorkkeja.

joskin pöydässä nautitusta seitsemästä ruokalajista vain yksi oli selvästi tähden veroinen. Ei muitakaan ruokalajeja sovi moittia mutta voi olla, ettei niiden makukirjot eivät pääse arvoisellaan tavalla esiin kun rinnalla on mainitsemiani tähtiviinejä. Ravintolan palvelu on esimerkillistä ja sommelierit tuntevat listansa erinomaisesti ja lukevat asiakkaiden toivomukset loistavasti. Näilläkin on selvästi merkitystä ruoan lisäksi siinä vaiheessa kun tähdistä päätetään.

Franz Keller "S"
Grauburgunder 1986

Kannattaa huomioida että nautimme edellä mainittuja punaviinejä tuntikaupalla havaitaksemme niiden kaikki sfäärit. Kunnioituksena ja samalla kiinostuksesta taloa kohtaan tilasin välisokkona ennen jälkiruokia heidän omaa valkoviiniään, joka oli suhteellisen iäkäs Franz Keller "S" Grauburgunder 1986. Valinta oli erittäin onnistunut koska tuli jälleen huomattua, että usein tiettyjä valkoviinejäkin nautitaan aivan turhan nuorina. Lisäksi pullo kustansi vaivaiset 39 euroa. Jo muutaman vastaavan kokemuksen myötä uskallan vilpittömästi todeta, että Badenin parhaat Grau- ja Weissburgunderit sekä Chardonnayt muuttuvat ikääntyessään käsittämättömällä tavalla luonteeltaan renkipojista linnanherroiksi. Jostain syystä tätä vain ei moni viinituntijakaan tiedä, usko tai halua tietää.

Armanjakkibaari ja viinimyymälä

Vuosikerta-armanjakkeja tyylikkäästi rivissä.

Baron de Sigoqnac Bas Armagnac 1978

Jälkiruokana saimme vielä laseihin jalohomeista Sauternesin alueen Chateau Rieussec 2000. Väri oli jo todella runsaan kullankeltaisesta ja olipahan makukin kullanarvoinen. Olimme illan antiin niin tyytyväisiä ja samalla kylläisiä, että siirryimme ravintolasalista ennen nukkumaanmenoa jäähdyttelemään baarin puolelle. Talon juomalinjan vertikaalisuus jatkui sielläkin. Armanjakkeja oli hyllyllä vitriinissä järjestäen viimeisten 40 vuoden vuosikeroilta sekä useita viime vuosisadan alun

erikoisuuksia. Päädyin muistelemaan syntymävuottani, joten illan viimeinen lasissani oli Baron de Sigoqnac Bas Armagnac 1978. Pehmeän mokkainen ja suklainen vaikutelma syntyi ilman espressoa ja suklaata, joten siinäkin yhdistyivät ne kuuluisat kaksi kärpästä. Suomen suunnalla armanjakkivalikoima on sekä monopolissa että ravintoloissa niin suppeaa, ettei tullut sen puolesta hetkeäkään ikävä kotimaahan.

Franz Kellerin viinimyymälä.

Hyvin nukutun yön ja aamiaisen jälkeen vierailimme pikaisesti Franz Kellerin myymälässä, jossa sijaitsee myös heidän moderni viinivalmistamonsa kellareineen. Siellä on mahdollista tutustua maistelemalla tuottajan uusimpaan tuotantoon, joka sisältää eri sarjoineen kaiken kaikkiaan 20 eri viiniä. Myymälän valikoima ei rajoitu ainoastaan heidän omiin viineihinsä vaan listala voi tehdä yllättäviä löytöjä varsinkin ranskalaisista ja italialaisista viineistä. Syvällinen tutustuminen jäi kuitenkin odottamaan seuraavaa kertaa Porschen käynnistäessä jälleen moottorinsa paluumatkaa varten.

Keski-Euroopan valtiovierailu osa I: Alsace

Vappuviikolla Viiniministeri suuntasi kohti Sveitsin Baselia, josta käsin tuli tehtyä vierailuja naapurimaihin Ranskaan ja Saksaan. Tarkennettuna Alsacen ja Badenin alueille.

Jos muistatte niin tammikuun aiemmassa selonteossani varoittelin, että pian saattaa tulla vierailtua Alsacessa. Niinpä sovimme Viiniministerin Baselin suurlähettilään, kapellimestari Pietari Inkisen kanssa viinihallituksen välitunnustelut huhti-toukokuulle. Matkan aikana isännän uusi valkoinen Porsche johdatti meidät kohti Marc Kreydenweissin ja Domaines Schlumbergerin viinitiloja. 

Domaine Schlumbergerin viinirinteitä Guebwillerissa

Marc Kreydenweissin talo Andlaussa

Suuntana Andlau 

Marc Kreydenweissin viinitila sijaitsee pohjoisempana Bas-Rhinin alueella Andlaun pikkukaupungin sydämessä. Paikka ei sinänsä ole kaukana mutta verrattuna alueen suuriin tuottajanimiin, jotka sijaitsevat lähempänä Colmarin kaupunkia, on matkaa kuitenkin jonkin verran. Paikalle todennäköisesti ei eksy vahingossa matkan varrella, vaan sinne on löydettävä tiensä. Tämä voi olla yksi selitys sille miksi tuottajan viinit eivät ole vielä saavuttaneet niin merkittävää huomiota kuin laadun puolesta ansaitsisi.

Kapellimestari-isäntäni viinimakua on hyvin haastavaa miellyttää varsinkin valkoviinien suhteen. Hän kyseenalaisti pitkään, onko järkeä lähteä sadan kilometrin päähän Baselista, kun lähempänäkin on vaihtoehtoja ja sattui olemaan vieläpä hänen syntymäpäivänsä. Yritin diplomaattisesti vakuuttaa tammikuun kokemuksieni perusteella, että hänen kannattaisi juhlia tähän tuottajaan tutustuen. Olin oikeassa. Testattuamme maisteluhuoneessa muutamia viinejä, muuttui reissun tarkoitus seuranikin mielestä juuri tarkoituksenmukaiseksi. Marc Kreydenweissin viinitilalle kannattaa ehdottomasti tulla kauempaakin.

Kreydenweissin viinien etikettejä koristavat joka
vuosikertana eri kuvataiteilijan luoma teos.

  

Biodynaamisten viinien aatelia 

Michèle Tritschler ja Viiniministeri

Olin sopinut vierailusta tilan edustajan Michèle Tritschlerin kanssa, joka otti meidät ystävällisesti vastaan. Hän johdatti meidät maistelutilaan, jossa saimme heti testattavaksemme heidän toinen toistaan upeampia viinejä. Kreydenweissin Rieslingit ovat niin moniulotteisia, että on täysin mahdotonta kuvailla niitä ytimekkäästi. Niissä yhdistyvät parhaimmillaan rypäleen puhdaspiirteisyys, maaperän eroavaisuudet ja viinintekijän ammattitaito häikäisevällä tavalla. Silti ne ovat hyvin erilaisia kuin muualla Alsacessa. 

Maistelun paras viini oli mielestämme Kastelberg Grand Cru Riesling 2009, jonka ominaisuudet ovat lähes loputtomat. Rypäleen tunnistettavuudesta huolimatta viini toi erehdyttävästi mieleen jopa paremman tason Bordeaux'n valkoisen Semillonin. Tosin poikkeuksella ettei viinissä ollut tammen aromia, joka ei yleisesti istu Rieslingiin luontevasti. Aromeina itse havaitsin ainakin omenaa, persikkaa, sitrusta, mineraaleja, yrttejä, kukkia, mausteita, parfyymia jne. Voisi kuvitella että liika on liikaa mutta tässä kaikkea oli juuri sopivasti. Kastelberg on yksi Alsacen alueen yli 50:stä grand cru -tarhasta mutta samalla yksi pienimmistä sellaisista. Muut Kreydenweissin grand cru alueet ovat nimeltään Wiebelsberg ja Moenchberg.

Domaine Kreydenweissin
rhônelaisia punaviinejä

Toinen helmi oli myös Moenchberg Grand Cru Pinot Gris 2011, jonka hedelmän ja mausteisuuden puolesta olisi sokkona voinut sekoittaa Loiren Chenin Blanc viiniksi. Eittämättä yksi laadukkaasti persoonallisimmista Pinot Gris -viineistä, joita olen koskaan maistanut.

En ollut aiemmin edes tiennyt, että Kreydenweiss valmistaa viinejä myös Etelä-Rhônessa, mutta nyt tuli täytettyä tämäkin aukko maistelemalla heidän kolmea punaviiniään. Näistä heidän 100% Carignan -rypäleestä tehty Ka 2012 oli erittäin tyylikäs ja intensiivinen. Yksi syy laajentaa jatkossa valtiovierailua myös Rhônen suuntaan. 

Lounashetki bistrossa 

Aamupäivämaistelun jälkeen olikin jo lounaan paikka ja saimme vinkiksi käydä lähikaupunki Obernain michelintähdellä varustetussa bistrossa Le Bistro des Saveurs. Siellä viinilista oli varsin paksu opus, josta kapellimestarin merkkipäivän johdosta tilasimme Alsacen makuihin tasoittavaksi pullon valkoista burgundia eli Domaine Leflaiven Puligny Montrachet 1996. Havaitsimme että viini kaipaa selkeästi aikaa avautumiseen, joten nautimme aterian aikana puolet ja saimme loput mukaamme. Vasta seuraavana päivänä tämä iäkäs chardonnay alkoi näyttämään kyntensä ja sielunsa arvoisellaan tavalla. Tällainen mahdollisuus olisi suotavaa myös kotimaassamme.

Alsacelaista bistroruokaa

Tasoittavaa burgundia

Jyrkkiä viinitarhoja, työhevosia ja kellareita

Jatkoimme matkaa kohti eteläisempää Alsacea, jossa oli sovittu tapaaminen Domaines Schlumbergerin viinitilalle. Siellä isäntänä toimi Thomas Schlumberger, jonka johdolla saimme perinpohjaisen alustuksen viinitilan historiaan, filosofiaan ja viinivalmistukseen. Teimme ensin maastoautolla kierroksen tarhoille, jotka sijaitsevat osittain poikkeuksellisen jyrkillä rinteillä ja näkymät ovat hyvällä säällä kauas Saksan puolelle asti. Schlumbergerin viinitarhoista on puolet Grand Cru tarhoja, joiden nimet ovat Saering, Kessler, Kitterle ja Spiegel. Jokaisella näistä on oma maaperätyyppinsä, jotka vaihtelevat hiekkakiven, kalkkikiven, merkelin, hiekan ja vulkaanisen maaperän välillä. Näillä sekä sijainnilla on merkitystä myös siihen mikä rypäle sopii kullekin maalajille.

Thomas Schlumberger esittelee viinitarhojaan

Viinitilan hevoset

Tilalla käytetään edelleen hevosia mukana viininviljelyn tukena, jotka isäntä esitteli meille varta vasten. Autokierroksen jälkeen saimme tutustua heidän kellareihinsa ja tuotantotiloihinsa, jotka ovat varsin laajat ja nykyaikaiset. Kellaritiloista löytyy satojatuhansia pulloja kypsymässä ja odottamassa etikettejään.

Vanhaa Rieslingejä sekä mausteista Gewurztramineria 

Saimme maisteltavaksemme erittäin laajan kirjon tilan valikoimaa. Yhteensä 13 viiniä. Näistä perus-sarjaa edustavat Les Princes Abbés -viinit, joista mielestäni Gewurztraminer antaa hyvän referenssin talon tyylistä ja on myös hyvä vertailukohta useille muille samasta rypäleestä tehdyille viineille. Mielenkiintoinen minivertikaali toteutettiin Riesling Grand Cru Saeringin kohdalla, joista saimme vertailtavaksi vuosikertoja 1991, 2001 ja 2010. Tästä oli hienoa havaita miten vuosien saatossa Riesling kehittyy pullossa pitkäikäiseksi, kun usein sitä nautiskellaan aivan liian nuorena. Tällä kertaa näistä vanhin oli kyllä jo nähnyt parhaat päivänsä suhteellisen keskinkertaisen vuosikerran johdosta mutta oli kuitenkin edelleen nautittavissa. Myöskään -01 ei vuotena lukeudu parhaisiin mutta hedelmähapporakenteen vaikutuksesta oli varsin tasapainoinen.

Schlumbergerin laatua vuosikerralta 2008.

Pidän silti Schlumbergerin vahvuutena Pinot Gris ja varsinkin Gewurztraminer -rypäleistä valmistettuja viinejä. Maistelun parhaat viinit olivat puolikuivat Pinot Gris Grand Cru Kitterlé 2008 ja Gewurztraminer Grand Cru Kessler 2008. Niiden identiteetti oli kohdallaan ja jälkimaku kestävä. Molemmissa on jonkin verran jäännössokeria. Rypäleissä on luonnostaan matalammat hapot mutta näissä viineissä ne kantavat silti hyvin. Gewurztraminerin eksoottisuus on hurmaavaa. Kullankeltaisen kaunis väri tekee myös sen maistamisesta elämyksen. 

Lausunto

Vaikka otokseen mahtui päiväretkellämme vain kaksi tuottajaa niin näistä kahdesta on mahdollista kenen tahansa havaita Alsacen viinikulttuurin monipuolisuuden, aistikkuuden ja ainutlaatuisuuden. Vaikka suurin osa viineistä valmistetaan lajikeviineinä eli yhdestä rypäleestä, on valttikortti siinä että hyvien lajikeviinien rypälekirjo on laajempi kuin muualla Ranskassa. Riesling on selkeä ykkönen ja airueina seuraavat Gewurztraminer ja Pinot Gris. Muscat on parhaimmillaan valloittavaa. Sylvanerilla ja Pinot Blancilla ovat mielestäni mahdollisuutensa kehittyä muiden tasolle mikäli niiden valmistamiseen käytettäisiin vielä enemmän resursseja sekä sopiva tarhoja. Chasselas sekä Klevner ovat virkistäviä arkiviinejä. Ainoa punainen eli Pinot Noir on persoonallinen mutta vaatii melkoista työtä saavuttaakseen Burgundin mittapuun. Kuohuviinien tason ja identiteetin nostamiseksi sijoittaisin laadukkaita Riesling-rypäleitä enemmän kehiin.

Tällä kertaa tehtyjen tuottajavierailujen lisäksi voin suositella aiempien kokemuksieni pohjalta lukijoita tutustumaan myös mm. seuraavien tuottajien viineihin: Marcel Deiss, Albert Mann, Rene Mure, Schoffit ja Trimbach. Näiden lisäksi löytyy lukuisa joukko tuottajia, joiden luona en ole vielä päässyt käymään kuten Dirler-Cade tai Zind-Humbrecht. Alsacen on mahdollisuuksien viinimaa, johon kannattaa tutustua kärsivällisesti ja aina yhä uudestaan. 

Perillä autotallissa kuski totesi olleensa tyytyväinen päivän reissuun.

Antoisan vierailumme jälkeen siirtyessämme takaisin kulkupelin luokse huomasimme kuinka aika olikin vierähtänyt ripeästi tapaamisten merkeissä. Kuskini ilmoitti, että hänen täytyy ehtiä käydä vielä kaupan kautta. Sen vuoksi tiemme kohti Baselia, pitkin Saksan puolen autobaanaa eteni sujuvasti, kun Porschen mittarissa istui hetkellisesti lukemat 271 km/h. 

Vapun parhaat kuplivat

Viiniministerin omat suosikit kuohujuomien suhteen edustavat pääosin samppanjoita mutta myös kuohuviineistä löytyy monia maistamisen arvoisia. On myös todettava, että tällä hetkellä Alkon perusvalikoimaan päätyy valitettavan vähän aistillisesti elämyksellisiä vaihtoehtoja. Sen vuoksi tämänhetkisistä mielikuohuvistani varsin moni löytyy tilausvalikoiman ja erikoisvalikoiman tuotteista.

Kuohuviinit

Mas de la Sabatera Chardonnay Brut, Espanja, 11,90€, 567437

Lindauer Cuvée Brut, Uusi-Seelanti, 12,39€, 586027

Pfaff Crémant Brut Blanc de Blancs, Ranska, 13,49€, 953237 (tilausvalikoima)

Bellavista Cuvée Franciacorta Brut, Italia, 29,00€, 534197

Rosekuohuviinit

Lindauer Rosé, Uusi-Seelanti, 12,79€, 509507

Torres Santa Digna Estelado Rosé Brut, Chile, 13,94€, 561157

Rotari Rosé Brut 2010, Italia, 13,98€, 571007

Vakiosamppanjat

Tarlant Zero Brut Nature, Ranska, 37,60€, 932357 (tilausvalikoima)

Alfred Gratien Brut, Ranska, 42,90€ 911327 (tilausvalikoima)

Pol Roger Réserve Brut, 44,90€, Ranska, 518647

Charles Heidsieck Réserve Brut, 49,90€, Ranska, 564737

Louis Roederer Brut Premier, Ranska, 50,90€, 578457

Rypälesamppanjat (Blanc de Blancs/Blanc de Noirs)

André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Brut, 29,90€, 537517

Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs 1er Cru Brut Nature, Ranska, 40,80€, 922307 (tilausvalikoima)

Laherte Frères Blanc de Blancs Brut Nature, Ranksa, 44,40€, 906207 (tilausvalikoima)

Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Brut, Ranska, 50,90€, 939027 (tilausvalikoima)

Rosesamppanjat

Drappier Grande Sendrée Rosé 2005, Ranska, 65,90€, 910147 (tilausvalikoima)

Bollinger Rosé Brut, Ranska, 68,60€, 954667 (tilausvalikoima)

Billecart Salmon Brut Rosé, Ranska, 73,90€, 932527 (tilausvalikoima)

Vuosikertasamppanjat

Benoît Lahaye Grand Cru Millésime Extra Brut 2008, Ranska, 58,00€, 526817 (erikoisvalikoima)

Louis Roederer Vintage Brut 2008, Ranska, 67,90, 535507 (erikoisvalikoima)

Cuvée Willam Deutz Rosé 2000, Ranska, 104,30€, 576557 (erikoisvalikoima)

Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2000, Ranska, 151,00€, 940237 (tilausvalikoima)

Makeat

Suoi Moscato d'Asti 2010, Italia, 8,98€, 914597 (tilausvalikoima)

Pol Roger Rich Demi-Sec, Ranska, 41,90€, 578657

Puolikkaat

Pannier Seléction Brut, Ranska, 16,99€, 1512974

Henriot Blanc de Blancs Brut, Ranska, 29,90€, 926944 (tilausvalikoima)

Krug Grande Cuvée, Ranska, 97,40€, 924594 (tilausvalikoima)

Magnumit

Freixenet Cordon Negro Brut, Espanja, 20,90€, 008963

Bollinger Special Cuvée, Ranska, 111,20€, 936458 (tilausvalikoima)

Pääsiäisviinit parsalle, lampaalle ja suklaalle

Pääsiäisaterian perinteisiin kuuluu olennaisesti karitsa tai lammasruoat niin kutsutusta lampaan viulusta lammaspataan. Makean ruoan osalta traditioita ylläpitävät sekä pasha että mämmi. Parsakausi alkaa usein pian pääsiäisestä eteenpäin, joten Viiniministeri ottaa tietoisen varaslähdön nauttimalla alkuruoaksi parsaa ennen lammasta. Lisäksi jos pasha on pashaa eikä mämmi maistu niin mikä sopisikaan pääsiäiseen yhtä sopivasti kuin erilaiset suklaajälkiruoat.

Pääsiäisruokakulttuuria edustavat vahvasti muun muassa kristilliset perinteet. Symbolisesti yksi vaihtoehto on valita pääsiäisviinit esimerkiksi Lähi-Idän alueelta tai katolisen kulttuurin viinimaista. Yksi tyylikäs kokonaisuus olisi libanonilainen valkoviini Chateau Ksara Blanc de Blancs 2013 ja punaviininä Chateau Musar 2007. Jälkiruoan kanssa puolestaan makea israelilainen Yarden Heightswine 2011. Toisaalta monet kreikkalaiset, italialaiset ja espanjalaisetkin punaviinit tarjoavat varsinkin karitsalle tyylikästä mausteisuutta. Blogin lopusta voi etsiä Viiniministerin viinisuosituksia pääsiäisaterian eri vaiheisiin.

Parsalle hapokasta ja hedelmäistä valkoviiniä

Vihreä ja valkoinen parsa ovat itsessään melko neutraaleja, jotka saattavat viinin kanssa raaempana muuttua metalliseksi. Sopivan kypsänä ja rasvan tukemana parsa taittuu suotuisammin ja kaipaa samalla sopivaa hapokkuutta seurakseen. Perinteisen voisulan sijasta Viiniministeri suosittelee kastiketta oliiviöljystä, valkoisesta balsamicosta, hunajasta ja tuoreesta korianterista. Lisäämällä pinnalle kovaa ja suolaista juustoa raasteena tai lastuina, saa annos lisää syvyyttä pippurin ja suolan kera.

Varmin valinta parsalle on Riesling. Alueina Ranskan Alsace, Saksan Rheingau tai Itävallan Kamptal ovat näissä osuvia. Muita hapokkaita ovat mm. Sauvignon Blanc tai Grüner Veltliner. Aromien kanssa Pinot Gris ja Pinot Blanc ovat hyvinkin mahdollisia mikäli hapokkuutta on tarpeeksi, mikä ei useinkaan ole rypäleen vahvuus. Jos annoksessa on runsaasti yrttejä tai muuta makeaa mausteisuutta niin myös Viognier, Muscat tai Gewürztraminer voivat olla hyvin toimivia. Mikäli valintasi on Chardonnay tai Chenin Blanc niin välttäisin tammisuutta. Vaihtoehtoja on runsaasti mutta mieluiten hapokasta ja hedelmäistä kuin täyteläistä ja tammista.

Lammasviinin valinta riippuu paljon valmistustavoista

Lampaasta voidaan valmistaa useita eri tyyppisiä ruokia. Pitkään paahdettu lampaan "gamba" on eräs perinteisiä valmistustapoja pääsiäisen yhteyteen. Karitsan filee hieman punertavana muuttaa viinin olemusta ratkaisevasti ja pataruokien mausteisuus tuo usein lisää yrttisiä makuvivahteita. Viinivaihtoehdot vaihtelevat mausteisen nahkaisesta muhevan hillomaiseen.

Lammasruoille selkeä vaihtoehto on Rhônen Syrah tai Barossan Shiraz. Sama rypäle mutta yleensä rhonelainen versio omaa klassisen metsäiset ja marjaiset aromit, joissa runsaasti yrttejä sekä napakoita tanniineja. Jälkimmäinen on puolestaan paksu ja hillomaisen hedelmäinen, jossa tammen aromit korostuvat suoraviivaisemmin. Muita klassisia perussuosituksiani ovat Riojan Tempranillo ja Toscanan Sangiovese. Amarone -viinit Italian Venetosta, joiden päärypäle on Corvina, toimivat pääsiäislampaalle huomattavasti tyylikkäämmin kuin esimerkiksi joulukinkulle.

Suklaa vaatii viiniltä runsautta

Yleisesti suklaan haaste viinin kanssa on siinä, että viini pärjäisi suklaan rasvaisuudelle ja mahdolliselle karvaudelle. Nyrkkisääntönä Viiniministeri suosittelee että viinin alkoholin tilavuusprosentti olisi pääsääntöisesti vähintään 14 tai enemmän. Makeiden jalohomeisten viinien kohdalla voidaan jäädä tästä kuitenkin hieman alapuolelle haittaamatta kokonaisuutta. Mitä tummempi ja voimakkaampi suklaapitoisuus jälkiruoasta löytyy, sitä enemmän todennäköisyys puoltaa väkevöityjä viinejä. Vaikkapa portviinejä mietojen makeiden valkoviinien sijaan. Suosin yleisesti seuraavia vaihtoehtoja: Tawny-portviinit, jalohomeiset Sauternes -viinit (Bordeaux) sekä makeat Madeirat ja Marsalat. Pääsiäisen yhteyteen myös ylimakeaa Sherryä voi ajatella vaikkapa kastikkeena sellaisenaan.

Mikä olisi vaihtoehdoista sopivin?

Seuraavasta listasta löytyy eri budjettiluokkiin sopivia viinejä. Hintaryhmän noustessa usein myös makujen kirjo ja runsaus kasvavat samassa suhteessa. Valitsen usein samalle aterialle samansuuntaista alkuperää edustavia viinejä. Kuten jo aiemmin totesin niin valmistustavoilla on suuri merkitys. Tarvittaessa Viiniministeri antaa tarkemman suosituksen vaihtoehdoista kun kerrot reseptisi ja viinien hintaryhmät. Eräs vaalilupauksistani on, että pyrin jo seuraavan vuoden pääsiäiseen mennessä erittelemään lampaalle parhaat vaihtoehdot valmistustapojen mukaan kansalaisten viininautinnon kohentamiseksi.

Iloista ja aistillista pääsiäistä toivottaen,
Viiniministeri   

Esimerkkejä Alkon valikoimasta 03/2015

Alle 10 euroa

Aperitiivi

Jaume Serra Brut, Espanja, 8,48€, 552097

Parsaviinit

Cono Sur Bicicleta Riesling Gewurztraminer Viognier 2014, Chile, 9,49€, 519237

Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein 2013, Itävalta, 9,83€, 526027

Brown Brothers Dry Muscat 2012, Australia, 9,99€, 580207

Lammasviinit

Piedemonte Reserva, 2008, Espanja, 8,98€, 457487

Montepasso 2012, Italia, 9,99€, 426127

Quinta das Setencostas 2011, Portugali, 9,99€, 453977

Suklaaviini

Mural de Favaios, Portugali, 7,98€ (0,375l), 399014

10-15 euroa

Aperitiivi

Lindauer Cuvée Brut, Uusi-Seelanti, 12,39€, 586027

Parsaviinit

Château de la Jaubertie 2013, Ranska, 10,66€, 579677

Gérard Bertrand Terroir Picpoul de Pinet 2013, Ranska, 11,99€, 533947

Carl Loewen Quant Riesling 2014, Saksa, 13,28€, 503377

Chateau Ksara Blanc de Blancs 2013, Libanon, 13,79€, 522847

Chateau Ste Michelle Riesling 2011, Yhdysvallat, 14,49€, 909757 (tilausvalikoima)

Bellingham The Bernand Series Whole Bunch Grenache Blanc Viognier 2013, Etelä-Afrikka, 14,99€, 500097

Lammasviinit

Cono Sur Reserva Especial Cabernet Sauvignon 2012, Chile, 10,90€, 437937

Mezzacorona Teroldego Rotaliano 2011, Italia, 12,99€, 447037

Agathon Limnio Cabernet Sauvignon 2009, Kreikka, 12,99€, 403397

Val de los Frailes Vendimia Seleccionada 2007, Espanja, 13,48€, 429947

Block 50 Mourvèdre Grenache 2011, Australia, 13,75€, 445967

Finca Las Moras Black Label Malbec 2012, Argentiina, 14,49€, 432277

Suklaaviinit

Samos Nectar 2009, Kreikka, 10,99€ (0,375l), 558624

KWV Classic Collection Cape Tawny, Etelä-Afrikka, 13,90€, 307357

NES Passito di Pantelleria 2010, Italia, 14,42€ (0,375l), 564324

15-20 euroa

Aperitiivit

Pannier Selection Brut, Ranska, 16,99€, 512974

Freixenet Elyssia Gran Cuvée Brut 2011, Espanja, 19,97€, 531257

Parsaviinit

Casa Marin Cartagena Riesling 2012, Chile, 15,99€, 575977

Cantina Terlan Terlaner Classico 2013, Italia, 17,64€, 568927

Domaine Franck Millet Sancerre 2014, Ranska, 17,89€, 565157

Trimbach Pinot Gris Réserve 2012, Ranska, 19,90€, 571257

Gisselbrecht Riesling Grand Cru Muenchberg 2011, Ranska, 19,99€, 591987

Lammasviinit

Tarapacá +Plus Organic Red Blend 2012, Chile, 15,98€, 420157

Allesverloren Cabernet Sauvignon, Etelä-Afrikka, 16,50€, 447367

Marqués de Cáceres Reserva 2009, Espanja, 18,08€, 005435

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2011, Italia, 19,10€ (0,375l), 434794

Te Kairanga Runholder Pinot Noir 2012, Uusi-Seelanti, 19,98€, 408487

Dominio de Tares Cepas Viejas Mencía 2011, Espanja, 20,00€ 415197

Suklaaviinit

Krohn Lágrima Fine White Port, Portugali, 17,03€, 328507

Tokaji Aszú 4 Puttonyos, 2008, Unkari, 19,11€ (0,5l), 516676

20-30 euroa

Aperitiivi

Bellavista Cuvée Franciacorta Brut, Ranska, 29,00€, 534197

André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Brut, 29,90€, 537517

Parsaviinit

Bürgerspital Würzburg Pfaffenberg Silvaner Trocken 2013, Saksa, 21,20€, 529487

Torres Fransola 2011, Espanja, 25,50€, 904297 (tilausvalikoima)

Loimer Riesling Terrassen 2012, Itävalta, 26,60€ (6x0,75l, 159,90€), 905397 (tilausvalikoima)

Domaine Laroche, 1er Cru Les Vaudevey 2011, Ranska, 27,90€, 585597

Lammasviinit

Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz 2010, Australia 22,90€, 455607

Ad Fines 2011, Espanja, 25,60€, 479057

Vina Pedrosa Crianza 2011, Espanja, 24,40€, 447667

Ugo Lequio Barbaresco Gallina 2011, Italia, 25,90€, 417687

Château Batailley 2008, Ranska, 28,90€ (0,375l), 455994

Hess Allomi Cabernet Sauvignon 2012, Yhdysvallat, 29,90€, 471947

Suklaaviinit

TreRose Vin Santo di Montepulciano 2007, Italia, 20.10€, 591644

Yarden Heightswine 2011, Israel, 21,90€, 921484 (tilausvalikoima)

Grant Burge Aged Tawny, Australia, 22,00€, 922177 (tilausvalikoima)

Domaines Schlumberger Vendage Tardive Cuvée Christine Gewurztraminer 2011, Ranska, 29,90€, 360127 (tilausvalikoima)

30-60 euroa

Aperitiivi

Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs 1er Cru Brut Nature, Ranska, 40,80€, 922307 (tilausvalikoima)

Charles Heidsieck Réserve Brut, Ranska, 49.90€, 564737

Louis Roederer Brut Premier, Ranska, 51,90€, 578457

Parsaviinit

Pouilly-Fumé de Ladoucette 2012, Ranska, 31,50€, 007382

Georg Breuer Terra Montosa Rheingau Riesling 2011, Saksa, 32,80€, 514597 (erikoisvalikoima)

Abadía Retuerta Blanco de Guarda Le Domaine 2012, Espanja, 35,50€, 572537 (erikoisvalikoima)

Valandraud Blanc 2010, Ranska, 54,50€, 514357

Lammasviinit

Château Montus 2008, Ranska, 33,30€, 909647 (tilausvalikoima)

Chateau Musar 2007, Libanon, 35,70€, 954277 (tilausvalikoima)

Cabreo Il Borgo 2010, Italia, 36,90€, 456127

Aalto 2010, Espanja, 39,90€, 449247

Zenato Amarone della Valpolicella Classico, Italia, 39,90€, 458517

E. Guigal Hermitage 2007, Ranska, 49,70€, 452357

Stag's Leap Wine Cellars Artemis Cabernet Sauvignon 2010, Yhdysvallat, 53,40€, 469407 (erikoisvalikoima)

Barolo Giblin 2007, Italia, 58,40€, 942277 (tilausvalikoima)

Suklaaviinit

Chateau Suduiraut 2010, Ranska, 47,50€ (0,375l), 511414

Quinta do Noval Colheita 2000, Portugali, 59,90€, 905287 (tilausvalikoima)

60-100 euroa

Aperitiivi

Drappier Grande Sendrée Rosé 2005, Ranska, 65,90€, 910147 (tilausvalikoima)

Pol Roger Blanc de Blancs 2004, Ranska, 77,00€, 958607 (tilausvalikoima)

Parsaviini

Chablis Grand Cru Les Blanchots 2009, Ranska, 65,90€, 919077 (tilausvalikoima)

Lammasviinit

Le Macchiole Paleo 2009, Italia, 62,70€, 493597 (erikoisvalikoima)

Guado al Tasso 2010, Italia, 73,50€, 464487 (erikoisvalikoima)

Hensche Mout Edelstone Shiraz 2008, Australia, 86,70€, 445347

Suklaaviinit

Château Rieussec 2005, Ranska, 87,10€, 513657

Graham's Vintage Port 2000, Portugali, 99,00€, 354677