Pääsiäisen tienoilla Viiniministerin maku alkaa etsimään kauden herkkuja. Tänä vuonna kokeilimme Keskiviikkokomitean parissa karitsalle ja parsalle soivia juhlaviinejä.
Karitsaa kolmella tavalla
Nautimme maistelun ohessa tällä kertaa karitsaruokia seuraavasti: kylmäsavustettua
karitsanpaistia, pitkään haudutettua karitsanpotkaa ja mediumkypsää karitsan
paahtopaistia. Näiden lisukkeina oli palsternakkapyreetä, belugalinssejä sekä
minttuhyytelöä.
Karitsaa kolmella tavalla ja lisukkeilla. |
Viiniministeri sai korvaamatonta valmistusapua kabinettinsa neuvonantajaltaan, jonka sirkulaattorilla vesihauteessa esivalmistettu ja
vakuumikypsytetty karitsanpotka 18 tuntia 66 asteessa sai ylistävää arvointia komiteassa. Kun
karitsat saivat vielä kylkeensä rosmariinia ja timjamia, oli kaikki valmista
punaviineille.
Kylmäsavustettua karitsanpaistia |
Karitsan paahtopaistia |
Karitsanpotkaa 18h 66° |
Punaiset karitsaviinit
Karitsaviinimaistelu suoritettiin kahdessa erässä, jossa
ensin testattiin neljä ensimmäistä ja toisella kierroksella kolme jälkimmäistä.
Niiden välissä raikastettiin suuta italialisella Rosa de Masi –roseeviinillä,
joka vakavasti puhuttuna oli erittäin hyvä toimenpide. Seitsemän voimakkaan
punaviinin sarja vaatii usein runsaasti vettä ja leipää aistien puhdistamiseen
mutta tämä tuntui olevan onnistunut ratkaisu komitealaistenkin mielestä.
Maistelu oli yksi tasaisimpia mitä olen kokenut ja syystäkin.
Kaikki viinit olivat laadukkaita ja mitä tahansa niistä valitsetkin karitsan
kanssa niin et tule pettymään jos yksilö on muuten kunnossa.
Loistavat karitsaviinit ryhmäkuvassa. |
Fèlsina Berardenga Chianti Classico 2010, Toscana, Italia,
25,93€
Huippuvuosikertaa edustava paahteinen Chiantin viini, joka itsessään
loi varsin tyylikkään kokonaisuuden ja oli sellaisenaan yksi suosituimpia.
Voimakkaiden karitsaruokien seurassa jäi hieman varjoonsa mutta silti mainio
kumppani lammasruoille ja erityisesti kylmäsavustetulle karitsanpaistille.
Dominio De Tares Cepas Viejas 2013, Bierzo, Espanja, 26,50€
Klassikkomaistelun jonkinlaisena jokerikorttina oli hieman
vähmmän tunnetumpi viini Espanjan
luoteisosan Bierzosta, jonka rypälelajikkeena Mencia. Viiniä arvostettiin
korkealle erityisesti ruokien kanssa, jolloin se tuntui keskustelevan hyvin
kauttaaltaan niin kylmän kuin lämpimän osaston kanssa lisukkeineen. Hieman
lasissa kehittyessään mainio viini jopa sellaisenaan.
Xavier Vins Cuvée Anonyme X Châteauneuf-du-Pape 2010, Rhône,
Ranska, 77,89€ (magnum)
Ainoa magnumkokoiseen pullotettu viini oli perinteinen
Chateauneuf-du-Pape, joka usein on varsin perinteinen kumppani lampaalle. Ikää
viinillä on jo lähes seitsemän vuotta mutta se on vielä turhan nuori, jonka
vuoksi menestys sokkona ei ollut kypsempien rinnalla vielä yhtä korkealla.
Silti omaa valtavan potentiaalin, joten ei muuta kuin kellariin ja odottamaan
uusia pääsiäisiä. Rypäleinä yhdeksän eri alueen lajiketta, joista suurimpana
Grenache.
Chateau Musar 2009, Bekaa Valley, Libanon, 35,69€
Jos ministeriltä kysyttäisiin varmaa valintaa pääsiäisaterialle
niin se tulisi Libanonin Bekaan laaksosta ja viininä olisi Chateau Musar.
Kyseinen vuosikerta viinistä oli jo varsin hyvää ja kehittyi ruokien kanssa.
Erityisesti pitkään haudutetun potkan kanssa omiaan. Arvostan Musarin
paahteisuutta, nahkaisuutta ja mausteisuutta, jotka luovat sille ainutlaatuiset
ja tunnistettavat ominaisuudet. Jos haluatte joskus sokottaa Viiniministeriä
niin tässä olisi hyvä testi sellaiseen. Rypäleinä Cabenet Sauvignon, Cinsault
ja Carignan.
Quinta do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2013, Douro,
Portugali, 29,60€
Runsas ja täyteläinen Douron alueen viini oli erinomainen
punertavan paahtopaistin kanssa ja voisi toimia hyvin karitsankareen seurassa.
Viinissä on tuntuvat tanniinit, jota sekä ranskalaisen että amerikkalaisen tammen
tuoma vaniljainen mausteisuus hieman pehmentää. Rypälelajikkeina 25-30
paikallista lajiketta.
Remelluri Reserva 2010, Rioja, Espanja, 31,90€
Perinteinen Rioja edusti alueensa modernimpaa siipeä mutta
erittäin hyvin ja oli yksi illan suosituimpia. Toisen espanjalaisen tavoin
tasainen moniottelija monien karitsaruokien kanssa tasapainoisen
tanniinirakenteen johdosta. Päärypäleenä Tempranilloa ja hieman mausteena
Gracianoa ja Garnachaa.
Château Montus 2011, Madiran, Ranska, 33,85€
Tasaistakin tasaväkisimmän maistelun voittajaksi nousi
perinteinen harvinaisuus Tannat-rypäleestä. Erittäin täyteläinen kokonaisuus
keskusteli hyvin ruokien kanssa ja kannatteli niidenkin jälkimakua pitkään.
Viinin luonne on muuttunut vuosien saatossa ikeniä kuivattavasta
tanniinipommista hieman lempeämpään ja ehkä kuluttajaystävällisempään suuntaan.
Tämän vuoksi se on jo valmista nautittavaksi.
Kastike kruunaa parsan
Parsan kanssa on totuttu käyttämään perinteisesi
Hollandaise-kastiketta, joka voi olla varsin haastava viineille mikäli siinä ei
ole lainkaan happoja tukemaan viinin hapokkuutta. Sen vuoksi Viiniministeri
suosittelee itse kehittelemäänsä öljypohjaista kastiketta korianterin ja parmesaanin kera. Kastike on myös loistava Viiniministerin mielestä sopiva valinta karitsalle.
Jos kuitenkin tahdot
kuohkeaa hollandaisea niin ajan säästämiseksi ja saostamisen varmistamiseksi
yllätyin positiivisesti valmiin Stockmann Gourmet –kastikkeen laadusta, joka
on lämmittämistä vaille valmis.
Viiniministerin Hunajakorianteri-vinaigrette
2 ½ dl oliiviöljyä
½ dl valkoista balsamicoa
2 rkl limen mehua
2 rkl hunajaa
ruukku korianteria
suolaa ja mustapippuria
Valkoiset parsaviinit
Keskiviikkokomitean makutesti suoritettiin vihreän parsan
voimin kun tuoretta valkoista parsaa ei ollut juuri silloin saatavilla. Maistelun
jokainen viini oli itsessään miellyttävä. Löysimme muutaman loistavan viinin ja
parsan yhdistelmän.
Parsaviinien voittajat |
Redoma Branco 2015, Douro, Portugali 16,90€
Viini löysi hyvin makua parsan kanssa mutta vielä itselleen
nuoresta iästä johtuen hieman sulkeutuneeksi rehevämpien viinien rinnalla. Rypäleinä
paikalliset Rabigato, Codega, Viosinho ja Arinto. Paremmin öljykastikkeen
seurana.
Domaine Marcel Deiss Alsace Blanc 2015, Alsace, Ranska,
22,90€
Viini kamppaili tiukasti maistelun ykkössijasta. Puolikuiva
ja runsaan hedelmäinen maku asettuu mainiosti niin korianterin kuin hunajan
seurana eikä pahastu hollandaisestakaan. Rypäleblendinä on kaikkia Alsacen
yleisimpiä lajikkeita Gewuztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot
Noir, Riesling ja Sylvaner. Viinin ikäisekseen keltainen väri kertonee jonkin
verran käymisvaiheen kuorikontaktista mutta se olkoon viinin etu. Hapokkuus on
varsin kohtalainen mutta jälkimaku silti miellyttävän kantava. Useamman kyseisen viinin testanneena olen huomannut hieman pullovariaatiota, joten laatuvaihtelun
kohdalla kannattaa olla kriittinen. Tällä kertaa lopputulos oli kuitenkin
erinomainen.
Domaine de la Pinte Cuvée d’Automne, Jura, Ranska, 29,90€
Juran alueen erikoisuus, jossa rypäleinä Chardonnay ja
Savagnin. Viini erottuu hieman tyylilleen oksidoituneella tavalla, jota
tottumaton suu saattaa vierastaa. Persoonallinen vuosikerraton viini, jonka
katson olevan juuri tällä hetkellä parhaimmillaan. Yhdistelmä suoraan parsan
kanssa oli jännittävän vivahteikas mutta Hollandaise-kastikkeelle tätä ei
kannata yhdistää.
Cantina Terlan Terlaner Classico 2013, Alto Adige, Italia,
17,51€
Maistelun voittaja joka oli hinnan puolesta todellinen löytö
vertailujoukossaan. Maistelussa oli muutamn vuoden ikäinen vuosikerta kun uusin
on jo valikoimassa, joten arvio perustuu maisteltuun. Siitä huolimatta viini on
edelleen todella nuori ja kestäisi kypystystä todennäköisesti 10 vuotta.
Rypäleinä Pinot Bianco, Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Parsa lisukkeineen saa
viinin laulamaan. Todella keväinen yhdistelmä.
Nikolaihof Riesling 2013, Wachau, Itävalta, 22,50€
Viiniministerin oma suosikki, joka oli niin persoonallinen
ettei välttämättä heti edes Rieslingiksi tunnista. Kuivasta mausta huolimatta aromeissa
runsaasti hunajaa, metsämansikkaa ja jopa jasmiinia. Tipunkeltainen etikettikin
on kuin luotu pääsiäisen viettoon. Mielestäni viini toi ruoalle uusia sävyjä ja
mahtavan makukirjon. Loistava hedelmä-happotasapaino.
Chateau Musar White 2007, Libanon, 39,19€
Jos samalle illaliselle on suunnitteilla lammasviiniksi
aiemmin mainittu tuottajan punainen klassikko niin tässä olisi luonnollinen
kumppani. Valkoinen Musar on jo mukavasti kehittynyt mutta jatkaa
kehittymistään vielä suotuisasti. Yhdistelmä parsalle on mielenkiintoinen mutta
muuttuu erilaiseksi ruoan ja kastikkeiden kanssa. Se voi jakaa mielipiteitä.
Rypäleinä paikalliset ja harvinaisuudet Obaideh ja Merwah.